Sericaia

Este doce  é tipico da região de Elvas, mais concretamente no Alentejo.

1l leite
250 ml natas
1 casca de limão
300 gr açúcar
150 gr farinha
10 gemas
10 claras

Leve a ferver as natas, o leite, o pau de canela e a casca de limão.Ao ferver, deixe arrefecer 10 m.
Bata muito bem as gemas com o açúcar até ficar muito bem incorporada.
Deite a farinha no leite morno e mexa bem; acrescenta as gemas batidas. Leve novamente ao lume, mexendo sempre.Quando ferver, retire do lume e bata em seguida as claras em castelo.
Envolva ao preparado.Polvilhe com canela pó. Leve ao forno em taças de barro ou ramekins durante 10m, a 180ºC.
Retire, faça uns cortes e leve ao forno mais 20m.