Beringela recheada com camarão

para 4 pessoas
2 beringelas
100 ml azeite
sal
250 gr miolo camarão
2 rodelas ananás fresco
4 dentes de alhos
pimenta
piripiri
2 colheres sopa manteiga
1 ramo salsa

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimneto. Retire parte da polpa do seu interior e pincele com um pouco de azeite. Tempere com sal e leve ao forno, a 190º C, durante 15m.
Corte a polpa que retirou, em pedaços pequenos e leve a corar no restante azeite, juntamente com o miolo de camarão picado(reserve 4 inteiros para a decoração). Adicione o ananás em cubos, e os alhos picados. Tempere com sal, pimenta e piripiri. 
Distribua o preparado pelas beringelas. Disponha por cima o miolo de camarão reservado e regue com a manteiga derretida, leve ao forno, durante 5m. Polvilhe com salsa picada.