Torta de limão e claras

8 claras

200 gr açúcar

100 gr farinha

raspa e sumo limão/laranja

para o creme

100 gr açúcar

2 gemas

150 ml leite

1 colher sopa farinha maisena

sumo limão

papel vegetal

Deite as claras na taça e bata em castelo, adicione o açúcar, a raspa , sumo de limão. Acrescente a farinha peneirada e envolva. Forre um tabuleiro com papel vegetal, verta por cima a massa e leve ao forno 180ºC, durante 7m.

Leve ao lume um tacho com o leite , deixe ferver, retire e reserve.

Á parte, deite o açúcar na tigela , junte as gemas, a maizena, sumo de limão e o leite quente.

Mexa e leva novamente ao lume até engrossar.

Retire a torta do forno, barrar com o creme e enrole com ajuda do papel. Decore a gosto.

Bavaroise de manga com iogurte

receita para 6 pessoas

1 manga
500 ml polpa  manga 
400 ml natas
1 lata leite condensado
2 iogurtes gregos naturais açucarados
12 folhas gelatina
óleo para untar

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Na taça, junte a polpa de manga , o leite condensado e 1 iogurte grego.
 Mexa muito bem.
Escorrer as folhas de gelatina, leve-as a derreter sem deixar ferver e adicione ao preparado anterior, mexendo sempre.
Bater as natas em chantilly bem firme e envolver na mistura.
Unte uma forma com um pouco de óleo., verta o preparado anterior, leve depois ao frio e deixe solidificar bem. 
Desenforme com cuidado, coloque num prato e regue com o restante iogurte grego.. Descasque a manga, lamine-a e decore a gosto.

Tortelellini de frango

receita para 4 pessoas

115 gr peito frango desossado e sem pele
55 gr presunto
40 gr espinafres bem cozidos e escorridos
1 colher sopa cebola picada
2 colheres sopa queijo parmesão ralado
uma pitada de pimenta jamaica moída
1 ovo batido
sal e pimenta
esparguete
2 colheres sopa salsa fresca picada para guarnecer

molho
300 ml natas simples
2 alhos esmagados
115 gr cogumelos botão fatiados
sal e pimenta
4 colheres sopa queijo parmesão ralado


Leve a água temperada com sal na panela. Deite o peito frango e escalfe-o durante 10m. 
Deixe arrefecer ligeiramente, triturar no robot com o presunto, os espinafres e a cebola até ficarem muito bem picados.
Junte o queijo parmesão ralado, a pimenta da jamaica e o ovo e tempere com sal e pimenta.
Leve a água temperada com sal na panela. Adicione o esparguete, deixe ferver e coze 6m.
Escorrer e transfira para uma travessa. Passe uma colher de sopa de manteiga.
Leve a ferver as natas com o alho na panela, deixe cozer 3m.
Junte os cogumelos e metade do queijo parmesão ralado, tempere com sal e pimenta.
Ferve durante 2 ou 3m. Regue o esparguete com o molho
Polvilhe com o queijo, guarneça com a salsa e sirva.

Bolo de leite condensado com gila

6 ovos
4 gemas
100 gr açúcar
300 gr doce gila caseiro
350 gr miolo de amêndoa pelado e moído
1 raspa limão
1 colher café canela pó
açúcar pó polvilhar
1 morango para decorar



Bata muito bem os ovos e as gemas com o leite condensado e o açúcar, até obetr um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione o doce de gila escorrido, o miolo de amêndoa, raspa de limão e a canela e envolva.
Unte com manteiga e forre com papel vegetal, também untado, uma forma com 25 cm.
 Polvilhe com farinha e verta a massa.
Leve ao forno  180ºC, durante cerca 20m, ou até o palito sair seco.
Retire depois de  cozido, deixe arrefecer bem e desenforme num prato de servir.Polvilhe com o açúcar pó.

Maçãs em calda

6 pessoas
400 ml água
400 gr açúcar
3 maçãs golden

Ferver a água com o açúcar, durante 5m. Lave as maçãs, corte-as  em gomos e introduza na calda.Deixe levantar a fervura, em lume brando, até obter um ponto pérola. Retire do calor, deixe arrefecer e distribua em pequenas taças de vidro

Arroz de Peixe e amêndoas

receita para 4 pessoas

400 gr peixe a gosto
300 gr arroz basmati
100 gr ervilhas congeladas
100 gr amêndoa palitada
 torrada
1/2 pimento vermelho
1 cebola
3 alhos
100 ml azeite
1 colher sopa manteiga
1 colher sopa cebolinho picado
1 colher sobremesa açafrão em pó
sumo 1 limão
sal q.b

Corte o peixe empedaços sem pele e espinhas, tempere-os com sumo de limão, os dentes de alhos picados e sal.
Deixe marinar durante 15m. Desacasque  e pique cebola. Lave o pimento , retire as sementes e peles brancas e corte as tiras finas.
Aquecer metade do azeite num tacho, junte a cebola picada e deixe dourar. Adicione o pimento , mexa e deixe cozinhar mais 2m, junte o arroz, 400ml água, o açafrão e as ervilhas, tempere com sal e deixe cozinhar até ficar sem liquido.
Leve uma frigideira ao lume com o restante azeite e a manteiga, deixe aquecer , adicione o peixe e deixe saltear até ficar douradinho. 
Junte ao tacho do arroz, adicione também amêndoa palitada torrada, envolva e sirva polvilhado com cebolinho picado.

“Promessas e massa de torta foram feitas para serem quebradas.” – Jonathan Swift

Fondant de Chocolate

1 tablete de chocolate
85 gr manteiga
50 gr farinha
4 ovos
75 gr açúcar


Coloque a tigela em banho-maria, com o chocolate para derretr.
Retire do lume, acrescente as gemas, depois a farinha e envolva bem. 
Á parte, bata os ovos inetiros com o açúcar e misture, junte depois ao primeiro preparado. Unte as forminhas com manteiga e polvilhe com a farinha. 
Leve ao forno a 180ºC, 7m.

Corvina á Espanhola

receita para 4 pessoas

4 postas de corvina congeladas
500 gr ervilhas congeladas
1 lata tomate em pedaços
1 cebola
2 alhos
100 ml azeite
100 ml vinho branco
 louro
salsa q.b
sal e pimenta


Descongele e tempere as postas de corvina com o vinho branco, sal e piementa. Corte a cebola em meias luas, picar os alhos, e leve-os  a refogar com 1 folha de louro  e 1 ramo de salsa.
Junte os pedaços de tomate e as ervilhas e deixe cozinhar durante 5m. 
Disponha as postas de corvina num tabuleiro de louça, cubra-as com a mistura das ervilhas .Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 40m. 
Se necessário adicione água.

Galantine de camarão

1 colher sopa de gelatina incolor 
1/2 chávena chá água fria
2 tabletes de caldo de camarão
1 colher chá sumo limão
1/2 chávena chá maionese
1/2 unidade cebola ralada
salsa picada
1 colher sopa azeite
3 azeitonas verdes picadas
250 gr camarão médio
polpa tomate
1/2 chávena chá água a ferver


No liquificador deite a água fria e salpique com a gelatina. Deixe amolecer e adicione a água morna.Bata até que a gelatina dissolva. Acrescente os tabletes  de caldo camarão, sumo limão, maionese,cebola ralada,salsa picada, azeite e metade do camarão cozido. Bata muito bem. Acrescente as azeitonas e o restante o camarão, deixe alguns para decorar. Unte a forma de buraco com óleo.
Deite a massa na forma, leve ao frio a endurecer.
Decore a gosto.

Receita inspirada na novela Guerra dos sexos 2012

Rolos de omeleta com alface

receita para 4 pessoas

4 ovos
4 fatias de salmão fumado

salsa

3 folhas alface

1 chalota

8 pepinos baby

pimenta

2 colheres sopa alcaparras

sal

100 gr queijo

creme para barrar

Lavar alaface, secar e cortar em juliana muito fina.

Escorrer as alcaparras e os pepinos, picar muito bem e misturar com a cebola.

Lavar um ramo de salsa, picar as folhas e misturar com 3 colheres de sopa de azeite.

Partir um ovo na tigela, bater e  tempere com sal e pimenta.

Aquecer uma colher sopa de azeite na frigideira anti aderente, e faze ruma  omeleta redonda e  fina. 
Repita com os restante ovos.

Colocar a omeleta num tabuleiro forrado, forrar a parte de cima com o queijo e cobrir com as fatias de salmão e o recheio.Enrolar e cortar em várias porções. Temperar os rolos com um fio azeite aromatizado com salsa e servir  de seguida, mornos ou frios.

* as omeletas podem ser cobertas com iogurte, mostarda , maionese. Em relação aos recheios, pode levar: legumes salteados. atum, cavala, bacon, queijo, salsicha, camarão.

http://www.cmjornal.xl.pt/detalhe/noticias/lazer/cultura/conheca-um-dos-mais-bonitos-restaurantes-do-pais174304463


É um dos restaurantes mais bonitos de Portugal, fica mais concretamente a norte do país,  localizada no interior das caves Vinho do Porto Grahm´s.

Elaboração das Ementas

Devemos preparar as ementas de acordo com os principios de da Nutrição e alimentação.
Muitas das vezes em nossa casa, não sabemos o que cozinhar.
Para evitar essa situação, procure fazer uma contabilização dos ingredientes disponiveis na despensa .
Além disso, as sobras de comida podem ser aproveitadas e adaptadas a novas receitas.
Escolha durante o fim  de semana, pois tem maior disponibilidade para essa operação.
Aposte em ingredientes que já tem em casa, está a poupar tempo e dinheiro.
Destaque na ementa  os legumes e vegetais, pois ambos  são ricos em vitaminas e nutrientes.
Preparar as refeições com tempo, guardar em recipientes apropriados  e congele algumas porções.
Outros  podem ser confecionados em maiores quantidades, podemos dividir e usar mais vezes,
O jantar é refeição que deve ser mais ligeira.

Empadão de Bacalhau

300 gr carcaças
1 cebola grande
3 alhos
100 gr cenoura
50 ml azeite
500 gr bacalhau demolhado
200 ml molho bechamel
 1 ovo
leite, sal, pimenta, salsa

Pré-aquecer o forno 180ºC.
Demolhe as carcaças em leite. Corte a cebola, e os dentes de alho em rodelas, rale a cenoura  e refogue tudo em azeite até apurar bem.
Desfie o bacalhau , retire a pele e as espinhas, envolva no refogado e deixe cozinhar um pouco.
Escorra um pouco, junte o bacalhau e misture, Adicione o molho bechamel, tempere com sal , pimenta e salsa picada, deixe cozinhar em lume brando, durante 5m, mexendo sempres, retire, junto o ovo e envolva. Coloque no saco de pasteleiro e disponha em montinhos sobre um tabuleiro . Leve a meio do forno e deixe alourar. 
Retire e decore com salsa.

Taça de morangos e chocolate

6 doses

300 gr morangos
120 gr açúcar
3 colheres sopa água
400 ml natas
150 gr tablete
5 folhas gelatina incolor
2 claras
morangos e raspa de chocolate


Lave e corte os morangos, e disponha-os no tacho. Junte 100 gr açúcar e a água e leve a lume brando, mexendo de vez em quando  até os morangos se desfazerem. Retire do lume, triture e deixe arrefecer.Coloque 100 ml natas na panela e adicione o chocolate partido em pedaços.
Leve a lume brando, até derreter completamente. Retire e Reserve.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.Bata firmemente as restantes natas.
Bater as claras em castelo, junte o resto do açúcar e bata mais um pouco. Envolva as natas com as claras e retire 3 colheres sopa, desta mistura para um tacho.
Adicione as folhas de gelatina escorridas e leve a lume brando uns segundos até derreter, mexendo sempre.
Depois de derreter, jumte ao restante preparado de natas, envolva delicadamente.
Separe o preparado em 2 partes iguais. Numa, adicione o preparado de morango  noutra o de chocolate.
Distribua alternadamente o preparado. Decore com morangos, raspas de chocolate.

*pode colocar entre camadas os palitos la reine esfarelados, use copos de pé altos ou taças de vidro

Salada de ervilhas com fiambre e fruta

700 gr ervilhas
sal e pimenta
400 gr fiambre em fatias
1 lata pequena pêssego
2 bananas
2 colheres sopa margarina
2 colheres sopa molho soja

Coza as ervilhas em água e sal. Depois escorrer e coloque-as na taça. Corte o fiambre em cubinhos. Escorra os  pêssegos e corte-os em pedaços pequenos. Descasque as bananas e corte-as rodelas.
Leve uma frigideira grande ao lume com a margarina, deixe derreter, junte o fiambre e deixe saltear durante 2m, mexendo de vez em quando.
Adicione depois o pêssego, banana e as ervilhas , mexa e tempere com molho de soja, sal e pimenta.
Envolva bem, deixe aquecer, retire da frigideira e sirva como entrada ou acompanhamento.

Pudim de leite condensado e bolacha

200 gr bolacha tipo Maria
6 folhas gelatina incolor
600 ml natas
1 lata leite condensado
óleo

Pincele uma forma canelada com óleo. Reserve. Reserve 4 bolachas inteiras e moer as restantes.Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Bata frmemente as natas, junte o leite condensado  e mexa bem.
Escorra as folhas de gelatina e derreter em banho-maria. Envolver no preparado anterior.Mexa bem.
Reserve.

Espalhe um pouco de bolachas moídas pelo fundo de forma, disponha um pouco do creme por cima e alise. coloque mais um pouco das bolachas moídas e cubra novamente com o creme. Repita até acabar, finalize com bolachas. Guarde no frio.
Decore o topo com bolachas inteiras.

salmão com espinafres

4 tranches de salmão
1 molho espinafres
4 dentes alhos
100 ml azeite
100 gr cebolinhos
sal e pimenta

Tempere as tranches de salmão com sal e reserve. Lave bem os espinafres, corte-os grosseiramente e reserve. Lamine os alhos  e refogue no azeite juntamente com as cebolinhas descascadas.
Assim que alourarem, junte os espinafres, tempere com pimenta e saltear tudo, retire do lume.
 Reserve.
Grelhe o peixe de ambos os lados, sem o deixar secar.
Sirva com os espinafres e as cebolinhas.

Bom apetite!

Trabalho artistico executado com legumes e frutas

Trabalho artistico  executado por mim, Conceição e com ajuda preciosaa da Formadora Eugénia.
Materias usados:

• Faca de oficio
•  1 melancia
• meloa
• uvas
• melancia polpa
• colher parisiense
• abóbora
• cenoura
• pimentos vermelhos

A rosa foi feita com cenoura com ajuda da faca de oficio.
Requer paciência e tempo.
Executa-se trabalhos muito bonitos com legumes, destinados a decoração de mesa, neste caso foi para um Brunch.

Costoletas de Vitela com banana

1 curgete
4 costelas de vitela
4 bananas
100 gr queijo ervas
sal e pimenta
alecrim e pimenta

Corte a curgete em rodelas, tempere com sal e pimenta. Reserve,
Tempere as costoletas também com sal e pimenta, grelhar lentamente de ambos os lados.
Corte as bananas ao meio e grelhar, juntamente com as rodelas de curgete.
Fazer 4 montinhos com 5 rodelas e distribua o queijo por cima, para derreter um pouco.
Decore com alecrim.

Pudim Laranja

500 gr açúcar
raspa da casca de laranja 1
700 ml leite
6 ovos
6 gemas


Leve ao lume uma frigideira antiaderente com 150 gr açúcar e 2 colheres sopa  de água até obter um caramelo claro.
Deite para uma forma de buraco e rede para caramelizar o fundo e as laterais.
Deite a raspa de laranja para um tacho, junte o leite, leve ao lume, deixe ferver e retire do lume.
Na taça, deite os restantes 350 gr açúcar, as gemas e os ovos e mexa muito bem.
Adicione depois  a mistura de leite, em fio, mexendo sempre.
Verter o preparado anterior para a forma e leve ao forno em banho-maria, durante 50m (verifique com o palito).
Deixe arrefecer em banho-maria.

Granizado de Melancia

300 ml água
200 gr açúcar
2 paus canela
500 gr polpa de melancia madura


Leve ao lume a água com o açúcar, os paus de canela . Deixe ferver, durante 5m. Acrescente a polpa de melancia limpa de sementes e deixe ferver, durante 2m. Retire o preparado anterior do lume, elimine os paus de canela e transfira para uma taça de paredes altas. Leve ao congelador.
Com ajuda de uma colher de sopa, retire porções do granizado e ditribua pelos copos altos.

Salada de massa e Mozarella

4 doses
200 gr macarrão
100 gr alho françês
2 queijos mozarella fresco
100 gr tomate-cereja
2 colheres sopa azeite
1 colher sopa vinagre
sal e coentros

Coza o macarrão em água ferver, temperada com sal durante 10m. Retire a massa do lume, deixe-a arrefecer e escorra.
Corte o alho françês em meias luas para uma tigela, junte o queijo cortado em cubos e o tomate em gomos. Tempere com sal, azeite e vinagre. Junte os coentros picados e envolva. Retifique os temperos.

Biifes de novilho na frigideira

receitas 4 pessoas

4 ovos
3 dentes alhos
200 ml natas´
100 ml vinho branco
100 ml leite
1 colher sopa manteiga
1 colher sopa azeite
 1 colher chá maizena
1 louro
sal e pimenta
salsa q.b
azeite para fritar

Descasque e lave os dentes de alhos e picar finamente. Tempere os bifes com o alho, louro,sal e pimenta e reserve.
Na frigideira aquecer o azeite e a manteiga e frite os bifes de ambos os lados.
Retire-os e reserve-os.
Acrescente vinho branco á frigideira e deixe ferver.
Na taça , ,isture maizena, as natas e o leite, misture muito bem. Verta depois para a frigideira, retifique os temperos e deixa ferver, mexendo de vez em quando até engrossar.
Estrelar os ovos e coloque-os por cima dos bifes. Polvilhe com salsa picada.

Massada de Chocos

receita para 5 pessoas

2 cebolas
2 dentes alhos
150 ml azeite
1 louro
1 kh chocos limpos
1 lata polpa tomate pelado
sal q.b
piripiri
300 gr massa cortada
coentros

Pique as cebolas e os alhos, deite para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha mas não queimada.
Acrescente os chocos, mexa e deixe ferver, junte o tomate pelado picado com o molho, tempere com sal e piripiri, mexa e tape e deixe cozinhar durante 20m, ou até ficarem macios.
Acrescente 1 l água quente, deixe ferver e deixe cozinhar mais 12m. 
Polvilhe com coentros.

Gelatina de frutos vermelhos

800 ml água
200 gr açúcar
1 casca limão 
1 pau canela
5 folhas gelatina incolor
5 folhas gelatina vermelha
400 gr frutos vermelhos
4 folhas hortelã
Decoração
Chantilly compra
4 framboesas 

Leve a lume brando, a água com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela e deixe ferver, durante 10m.
Retire do calor e remova os aromáticos.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante 3m, escorre-as e junte-as na calda, mexendo sempre até derreterem. Coloque os frutos vermelhos dentro das 4 taças individuais. Verter o preparado de gelatina por cima, e leve ao frio, para solidificar.
decore com rosetas de chantilly, framboesas e as folhas de hortelã.

Biscoitos amanteigados de chocolate

rende 24 bicoitos
350 gr farinha
2 colheres sopa cacau pó
200 gr manteiga aos cubos
140 gr açúcar
1 colher sopa leite

Peneirar a farinha e o cacau pó para uma taça grande. Junte a manteiga e areie com as pontas dos dedos  até obter sum preparado semelhante a pão ralado fino. Mexendo, adicione o açúcar. Molde a mistura com as mãos até obter uma massa firme.
Acrescente um pouco de leite.
Estenda a massa  na superficie polvilhada com farinha numa espessura de 1 cm. Use cortadores de biscoito. Disponha os biscoitos no tabuleiro grande de ir ao forno,untado, espaçando-os. Leve ao forno a 180ºC, durante 30m, ou até ficarem dourados.
Retire do forno, polvilhe com açúcar e deixe arrefecer.

Sopa de Campo

receita para 4 pessoas

400 gr carne vaca para cozer
500 gr toucinho
1 orelha porco
1 chouriço
1 paio
500 gr batatas
4 folhas de couve
200 gr feijão verde
1 00 gr macarrão
sal q.b

Coza a carne de vaca, o toucinho e a orelha de porco em água durante 30m. Junte depois os enchidos, deixe cozinhar, retire e reserve tudo, bem como o caldo.
Desacasque as batatas e corte-as aos cubinhos. Arranje a couve e o feijão verde, corte a couve aos pedaços e ofeijão em tiras.
Deite estes legumes para a panela do caldo da cozedura das carnes e deixe cozinharem até estarem cozidos. Adicione depois o macarrão, rectifique de sal e deixe cozinhar mais 5m.
Corte as carnes em pedainhos e os enchidos em rodelas, adicione á panela, deixe aquecer e sirva. Acompanha com pão.

Tiramisú rápido

1 copo natas
1 colher sopa açúcar
1 copo queijo mascarpone amolecido
2 colheres sopa chocolate -avelã nutella
8 palitos la Reine
1 copo café forte
1 copo gelado baunilha amolecido
28 gr chocolate para decoração

Batas natas em uma taça limpa e sem gordura, acrescente o açúcar até formar picos firmes. Acrescente o mascarpone e a nutella, batendo até ficar macio.
Deite o café com um pouco de açúcar no prato,humecer os palitos la reine no café e retire-os.
Colocar os palitos no pirex, passar 1/4 copo  de  gelado de baunilha , em seguida acrescente o creme de mascarpone,cubra com os palitos , gelado e termina com mascarpone.
Decore com raspas de chocolate, pode usar o descascador de alimentos.
Receita  de Buddy Valastro.

Mousse chocolate com amêndoas

5 ovos
125 gr açúcar pó
125 gr tablete chocolate
raspa 1 laranja 
50 gr amêndoas em palitos


Leve a derreter o chocolate em banho maria.
Separar as gemas das claras. 
Bater as claras em castelo, retire 1 colher sopa de açúcar e adicione ás claras, até ficar um merengue firme.
Com o restante açúcar junte ás gemas, batendo bem até ficar um creme esbranquiçado. Acrescente o chocolate derretido, envolva bem.
E, por fim, adicione 1/3 das claras e envolva, repetindo até acabar.
Aromatizar com a casca de laranja ralada.
Deite a mousse em taças, e leve ao frio. Decore com amêndoas em palitos.
*Pode aumentar as quantidades, consoante o número de pessoas.

Saudades de quem não está cá fisicamente...

Cheesecake de manga

base

6 bolachas maria trituradas

Recheio
4 folhas gelatina incolor
200 gr leite condensado
300 gr polpa manga em puré
120 gr queijo mascarpone
200 ml natas frias
1 colher sopa açúcar

Cobertura
4 colheres chá polpa manga
fatias manga

demolhe as folhas de gelatina em  água fria, durante 2m. Escorra e leve ao lume, em banho -maria, até derreterem.
Misture o leite condensado com a polpa de manga, e o queijo.
Incorpore a gelatina derretida e, de seguida, envolva as natas batidas em castelo com açúcar.
Distribua por 4 taças, e por cima coloque as bolachas. Leve ao frio solidificar.
Para desenformar, mergulhe as taças em água quente e vire sobre um prato de servir. Coloque a polpa por cima e finalize com um pedaço de manga.

Variações

Cheesecake chocolate : leva leite condensado chocolate, queijo creme,  e decoração com raspas chocolate e derretido
cheeesecake morango: leva puré de morango, queijo ricota, doce de morango

Um dos lugares mais bonitos de Portugal!

Fica a norte de Portugal  a mais famosa zona, o Douro, conhecida pela beleza natural   e pelo vinho.

Se tiverem medo...

" Se voçê tem medo de usar a manteiga, use as  natas"
Júlia Child

Delicia dos Diabos

receita para 10 a 12 fatias

100 gr chocolate preto
250 gr farinha com fermento
1 colher chá bicarbonato
225 gr manteiga, mais para untar
400 gr açúcar mascavado
1 colher chá essência baunilha
3 ovos
125 ml leite
225 ml água a ferver


Cobertura
300 gr açúcar
2 claras
1 colher sopa sumo limão
3 colheres sopa sumo laranja
casca laranja cristalizada para decorar

Derreter o chocolate em banho-maria. Peneirar a farinha com o bicarbonato para uma taça.Em uma taça grande, bata  a manteiga com o açúcar até obetr uma consistência  clara e fofa.
Acrescente, batendo a essência  e os ovos inteiros, um de cada vez , batendo bem após cada adição.
Se a mistura começar a coalhar, junte um pouco de farinha e mexa bem. Incorpore o chocolate derretido no preparado até ficar bem misturado. Envolva  a restante a farinha, depois acrescente  o leite e água a ferver.
Divida o preparado por 2 formas de 20 cm, redondas e pouco fundas, ligeiramente untadas com a base forrada com papel vegetal. Alise as superficies. Leve ao forno 190ºC, durante 20 a 30m, ou até ficarem flexiveis ao toque.
Deixe repousar nas formas durante 5m, desenforme para uma rede metálica e deixe arrefecer completamente.
Cobertura
Bata os ingredientes para a cobertura com uma batedeira em banho-maria, até engrossarem e formarem montinhos.Retire do lume e bata até a mistura arrefecer.
Encaixe os 2 bolos com um pouco de cobertura entre ambos, depois espalhe o resto da cobertura pelos lados e pelo topo do bolo. Decore com a casca de laranja cristalizada.

Bolo de ananás com chocolate

Rende entre 6 a 8 fatias

1 lata de ananás
125 gr margarina
250 gr açúcar
5 ovos
2 colheres sopa sumo 
ananás
150 gr farinha
25 gr chocolate pó
1 colher chá fermento
geleia de marmelo

Unte e forre uma forma de 22 cm com manteiga e açúcar. Escorra o ananás e corte cada fatia ao meio, no sentido horizontal. Pré-aquecer o forno 180ºC.
Disponha parte das fatias no fundo da forma e corte as restantes em meias luas, colocando as últimas na parede lateral da forma: reserve.
Bata bem a margarina com o açúcar, adicione as gemas, sumo de ananás e bata mais um pouco.
Envolva a farinha com o chocolate em pó e o fermento.
Envolva no  preparado anterior sem bater.
Bater as claras em castelo, e envolva na massa.
Deite na forma, leve ao forno até estar o palito seco. Desenforme o bolo ainda quente ou morno.
Pincele com geleia de marmelo.

Cremoso de maçã e natas

receita para 6 pessoas

1 kg maçãs
100  gr açúcar
400 ml natas
200 ml leite
1 lata leite condensado
 1 colher sopa canela pó
1 colher sobremesa de maizena
raspa casca limão
canela pó polvilhar
película aderente

Descasque e lave as maçãs, retire as sementes, corte-as aos cubinhos e deite-os para uma taça. Junte a canela , envolva e tape com película aderente,pique várias vezes a película com a ponta da faca e leve ao microondas a 900 watts durante 15m, mexendo a meio do programa.
Retire e deite no tabuleiro pirex.
Deite as gemas na panela, acrescente a maizena, raspa de limão, o leite e o leite condensado, misture tudo muito bem e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e verta sobre as maçãs no tabuleiro e deixe arrefecer.
Bata as natas em chantilly bem firme, adicione o açúcar aos poucos e bata sempre. Disponha por cima do creme no tabuleiro, alise e polvilhe com canela pó.
Decore a gosto.

Brigadeiro Branco

1 lata leite condensado
1 colher sopa manteiga
1 chávena chá chocolate branco granulado
manteiga para untar


Na panela coloque o leite condensado com a manteiga. Misture bem antes de levar ao lume baixo. Mexa sempre até desprender do fundo da panela ( durante 10m). Retire e passe para um prato untado e deixe arrefecer.
Unte as mãos , faça bolinhas e passar no chocolate granulado branco.
Rende 40 brigadeiros.

A vida é mesmo assim!

Hoje podemos estar na pior, mas amanhã podemos estar muito bem! Não desistem dos vossos sonhos! Lutem!

A minha mente está...

Algures no pacifico mais concretamente em Bali, uma ilha de sonho pertencente á Indonésia . Faz parte do grupo de pequenas  ilhas de Sonda. Talvez um dia...quem sabe!
Que calor!

Macarronada com carne picada

receita para 4 pessoas

600 gr carne vaca picada

250 gr massa de macarrão

100 gr ervilhas cozidas

2 cebolas

4 dentes alhos

200 ml polpa tomate

150 ml vinho branco

0,5 dl azeite

1 cubo caldo de carne

1 louro

azeitonas

salsa

sal e pimenta

Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho e picar finamente.

Aquecer o azeite na tacho ao lume, junte a cebola, os alhos, o louro, o caldo de carne e salsa e deixe refogar até que fique douradinho.

Adicione a carne picada, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até ganhar cor.

Junte o vinho branco e a polpa de tomate, deixe cozinhar até ficar apuradinho. Retire do lume e reserve.

Leve a massa a cozer em água temperada com água e sal, escorra , junte ao tacho da carne, adicione também as ervilhas cozidas, envolva e sirva decorado com azeitonas.

Delicia de coco

receita para 6 pessoas

200 ml leite
1 lata leite condensado
1 pau canela
1 casca limão
400 ml leite coco
50 gr maizena
100 gr maizena
100 gr açúcar
100 gr coco seco ralado
6 gemas
coco ralado torrado para polvilhar


Leve ao lume o leite com leite condensado, o pau de canela, a casca de limão e o leite de coco.Deixe ferver,mexendo de vez em quando para não queimar o leite condensado.
Na taça, misture a farinha com o açúcar e mexa. Adicione, depois o coco e as gemas e mexa novamente . Retire a canela e a casca de limão do preparado de leite a e adicione em fio ao preparado de gemas. Leve novamente ao lume até engrossar, retire e divida em taças. Decore com coco ralado e paus de canela.

dica: para tostar o coco ralado coloque 200 gr de coco ralado num prato pequeno para microondas. Aquecer na potência máxima entre 5 a 6m, mexendo de vez em quando.

Zabaione de Chocolate

para 4 pessoas

4 gemas
4 colheres sopa açúcar
50 gr chocolate preto
125 ml vinho marsala
cacau pó polvilhar
biscoitos amaretti para servir

deite as gemaas e o açúcar branco na taça grande e, com uma batedeira, bata até a mistura ficar clara.
Rale finamente o chocolate e incorpore com uma espátula na mistura de ovo. Envolva o vinho marsala. Leve a mistura em banho-maria, mexendo com a vara até engrossar. Não deixe cozer em demasia, pois pode talhar.
Transfira o preparado quente,ás colheradas para taças aquecidas e polvilhe com cacau . Sirva com os biscoitos amaretti.

Frase da Harriet Horne sobre cozinha

" Cozinhar é como o Amor. Deve ter dedicação total ou nem comece."

Bolo chocolate Austríaco

140 gr chocolate preto derretido
150 gr açúcar
170 gr manteiga amolecida
5 ovos separados
100 gr farinha peneirada

Recheio
8 colheres sopa compota damasco

Cobertura
1 colher sopa manteiga amolecida
110 gr chocolate picado
6 colheres sopa café forte coado
1 colher sopa essência baunilha
175 gr açúcar pó

Pré-aquecer o forno 170ºC.
Deixe os ovos, manteiga á tempetarura ambiente.
Leve a derreter o chocolate em banho-maria. Retire do lume após derreter completamente.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Aos poucos, adicione as gemas e bata sempre após cada adição até ficar um creme esbranquiçado.. Envolva lentamente a farinha peneirada.
Bater as claras em castelo até formarem picos firmes, mas não secos.
Acrescente na massa e apenas envolva com espátula .
Deite na forma de aro amovível de 23 cm, não precisa de ser untado(mas se prefere untar não há problema).
Leve ao forno até o palito sair seco.
Deixe arrefecer, desenforme. Corte na horizontal, e passar a compota de damasco

Cobertura

derreter 1 colher sopa de manteiga e 110 gr chocolate em banho-maria. Acrescente o café  e bata bem.
Peneire o açúcar em pó, junte a baunilha. Espalhe a cobertura nas laterais e e na parte de cima da torta.

Pescada á Florentina

800 gr pescada
400 gr espinafres
350 gr batata palha
1 cebola grande
3 dentes alhos
75 gr farinha
50 gr margarina
1 louro
sal e pimenta
pão ralado


Cozer a pesacada com o louro em água temperada de sal. Lascar, passe 750 ml do caldo pelo passador de rede e reserve-o. Refogue a cebola e os alhos picados na margarina.Polvilhe com a farinha, mexa até obter um tom acastanhado, regue com o caldo de cozer o peixe , aos poucos e mexendo sempre até engrossar. Retire do lume. Disponha os espinafres cozidos num tabuleiro de louça, seguidos do peixe e da batata palha, regue com o molho que preparou , polvilhe com o pão ralado e leve a gartinar no forno a 200ºC.

Força Portugal!

Merengue de frutas

Sumo de manga

500 ml água
1 pau de canela
80 gr açúcar
300 ml polpa de conserva

Leve ao lume a água com o pau de canela e o açúcar. Deixe ferver, retire o pau da calda já arrefecida.
Incorpore a polpa de manga, misture e ligar bem os ingredientes.Distribua o sumo de manga por 4 garrafas individuais ou jarro.

Espetadas de Fruta

200 gr morangos maduros
200 gr papaia
200 gr abacaxi
150 gr uvas brancas
uvas pretas
50 gr mirtilos

calda
150 ml água
100 gr açúcar
pau canela

Lave a fruta , arranje-a e corte em pedaços pequenos, excepto as uvas e mirtilos.
Reserve.
Para a calda, leve ao lume  a água com o açúcar e o pau de canela.Deixe ferver, durante 3m. Retire do calor e deixe arrefecer.
Distribua os frutos pelos espetos de madeira, alternadamente. Passe as espetadas pela calda.

Tarte de Chocolate pecã

receita par 8 pessoas

massa

175 gr farinha
farinha para polvilhar
100 gr manteiga cortada aos cubos
1 colher sopa açúcar areado amarelo
 1 gema batida com 1 colher sopa de água

Recheio

55 gr manteiga
3 colheres sopa de cacau
225ml melaço claro
3 ovos
70 gr açúcar mascavado
175gr nozes pecã sem casca, picadas

para acompanhar

natas batidas
canela pó para polvilhar

Massa

Peneirar a farinha para uma taça grande. Junte a manteiga e misture-a com as mãos até obter um preparado semelhante a pão ralado fino, acrescente depois o açúcar areado amarelo. Acrescente a gema batida. Amasse ligeiramente  até obter uma massa firme, cubra com pelicula aderente  e coloque no frio durante 1h30m.
Estenda a massa fria na superficie de trabalho ligeiramente polvilhado com farinha, e use-a para forrar uma tarteira com 20 cm.
Recheio
derreter a manteiga na pequena panela de fundo pesado sobre lume brando. Acrescente, peneirando, o cacau e junte o melaço claro. Bata os ovos com o açúcar na taça grande. Acrescente a mistura de melaço e as nozes picadas, misture. Transfira a mistura para a base. Leve ao forno a 190ºC, durante 35 a 40m, ou até ficar firme.Deixe arrefecer ligeiramente e sirva morno com uma colherada de natas batidas polvilhadas com canela pó.

Receita do livro The perfect cookbook chocolate

The queen of Sheba chocolate almond cake

Ingredientes

1/2 copo farinha peneirada
1/3 copo amêndoa triturada
50 gr manteiga temperatura ambiente
1/2 copo açúcar 1 copo ( verificar se gosta mais ou menos doce)
3 gemas temperatura ambiente
85 gr chocolate amargo
28 gr chocolate doce
2 colheres sopa rum ou café forte
3 claras batidas castelo

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Acrescente em seguida, 1 gema de cada vez, batendo sempre após cada adição.
Leve a derreter am banho maria os chocolates com 2 colheres sopa de rum ou de café. Deite sobre a gemada, e envolva bem.
Bata as claras em castelo firme.
Adicione 1/4 das claras alternadamente com a mistura de farinha  e amêndoa, envolva delicadamente.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25m. Verifique sempre com o palito.
Retire e deixe arrefecer.

Cobertura chocolate 

Leve a derreter 56 gr chocolate amargo com 28 gr chocolate doce, e 1+1/2 colher sopa rum ou de café forte. Quando ficar derretido e macio, adicione 6 colheres sopa manteiga. Mexa sobre uma vasilha com água fria, para arrefecer  e obter a consistência desejada.
Cubra o bolo e decore com amêndoas torradas laminadas.


Receite de Julia Child Kitchen Wisdom-Essential Techniques and Recips from a Lifetime of Cooking.


Júlia Child foi uma autora de livros culinários americana e apresentadora de televisão. Frquentou a famosa escola de cozinha francesa Le Cordon Bleu, onde mudou a sua vida. Ela compreendeu muito bem as técnicas francesas e compartilhou  com o seu vasto público através de programas na tv e livros.
Aprendeu a cozinhar com idade de 32 anos.

Batatas picantes

para 6 pessoas

1 kg batatas com casca
azeite
sal 
allioli
azeite picante
2 malaguetas frescas partidas
1 colher chá paprica picante

Para fazer o azeite picante, aquecer o azeite e as malaguetas em lume qalto até as malaguetas começarem a fervilhar. Retire a frigideira do lume e adicione a paprica. Reserve para arrefecer e, em seguida, deite o azeite puicante num frasco através de um funil. Não coe.
Lave as batatas, seque-as e corte em bocados grandes. Deite 1cm de azeite e um pedaço de batata em uma ou duas frigideiras grandes em lume médio-alto e deixe fritar até as batatas começarem a fervilhar.Junte as restantes batatas sem encher demasiado as frigideiras e frite durante 15m ou até ficarem tenras. Mantenha as batatas prontas quentes enquanto frita as restantes. Use uma escumadeira para transferir as batatas para um prato tapado com papel de cozinha.
Para servir, divida as 6 batatas por 6 pratos individuais e deite um bocado de allioli em cada prato. Salpique com o azeite picante e sirva.


allioli
1 gema temperatura ambiente
1 colher sopa vinagre de vinho branco ou sumo limão
2 alhos grandes pelados
sal e pimenta
5 colheres sopa azeite
5 colheres sopa óleo de milho


Misture a gema, o vinagre , o alho, sal e pimenta no robot de cozinha.Ainda trabalhar, deite lentamente o azeite, depois o óleo de milho, primeiro gota a gota e, á medida que começar a engrosassar, deite num fio lento e firme até que fique grosso e macio.

Um jantar na Eiriceira

Eiriceira

Não deixem para amanhã o que podem fazer hoje !  Que tal fazer um jantar que há tanto tempo desejavam, seja de aniversário de casada, aniversários dos filhos ou até mesmo da empresa. Ontem aconteceu o jantar para  festejar os 3 anos da empresa do meu esposo e do sócio.A escolha recaiu nesta bela Vila.

Jantamos na marisqueira  Ribas onde se comeu um belo arroz de marisco e o atendimento prestado é excelente.

Restaurante Ribas
Rua Mendes Real, nº 32
Eiriceira

Bolinhos com banana caramelizada

receita para 6 pessoas

60 gr farinha
60 gr açúcar pó
40 gr manteiga derretida
3 claras
1 pitada sal
margarina para untar
farinha polvilhar

banana
3 bananas
160 gr açúcar

Unte um tabuleiro com margarina, polvilhe com a farinha. Bater as claras com o açúcar em pó e a pitada de sal,bata, junte a manteiga, a farinha e misture. Coloque colheradas desta massa nos tabuleiros, alise até formar um círculo e leve ao forno a 180ºC. Retire do forno, disponha por cima tiras de papel, dobre e deixe arrefecer.

Banana caramelizada
Deite o açúcar e 2 colheres sopa de água para uma frigideira antiaderente e leve ao lume até obter um ponto de caramelo escuro. Junte 3 colheres sopa de água,mexa e retire do lume. Corte as bananas aos pedaços, junte-os ao caramelo, envolva.

Tomates Recheados com arroz

140 gr arroz de grão longo
140 gr azeitonas pretas descaroçadas e picadas
3 colheres sopa azeite
sal e pimenta
4 tomates robustos, partidos ao meio
4 colheres sopa salsa picada

Leve uma panela ao lume com água temperada com sal a ferver. Junte o arroz e volte a deixar a ferver, mexendo uma vez. Reduza o lume e coza durante 10 a 15m., ou até ficar cozido.
Escorra bem e  passe por água corrente e volte a escorrer.Espalhe o arroz em cima do papel de cozinha numa travessa grande e deixe scar durante 1 hora.
Misture o arroz, as azeitonas e o azeite na taça e tempere bem com pimenta.Tape com película aderente e deixe repousar á temperatura ambiente durante 8 horas, ou durante a noite. Corte os topos ao tomate e, com uma colher de chá, retire com cuidado as sementes sem furar a pele. Retire a polpa, em seguida pique-a finamente e junte á mistura de arroz e azeitonas. Tempere o interior dos tomates a gosto com sal e, em seguida, inverter sobre o papel de cozinha e deixe-os secar durante 1 hora.
Seque o interior dos tomates com papel de cozinha e rechear com a mistura de arroz e azeitonas. Salpicar com a salsa.

Receite do livro Tapas" The Perfect Cookbook"

Leite Creme

1l leite
225 gr açúcar
40 gr açúcar
10 gemas
casca limão

Pese e prepare todos os ingredientes.
Leve ao lume a ferver o leite com a casca de limão.
Misture a seco o açúcar e a farinha maizena. Acrescente as gemas. Quando o leite ferver, misture á mistura. Leve tudo novamente ao lume e retire quando estiver quase para levantar a fervura. Verta sobre travessa.Deixe arrefecer. Polvilhe com açúcar e caramelize com o maçarico.

Bolinhos recheados com doce de laranja

receita para 14 bolinhos

2 ovos
50 gr de açúcar
1/2 colher chá raspa laranja
50 gr farinha
4 colheres sopa doce de laranja finamente picado
40 gr chocolate partido aos bocados

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Forre 3 placas de metal com papel vegetal. Deite os ovos e o açúcar na tigela grande de pirex, coloque-os na panela  com água a ferver, e bata até a mistura ficar esbranquiçada e espessa.
Retire de cima da panela, e continue a  bater até a mistura arrefecer,. Junte a raspa, peneirar a farinha por cima da mistura  e bata levemente até envolver tudo.
Deite colheradas de massa sobre as placas de metal, espaçando-as bem para evitar que se peguem.Leve ao forno durante  8m, até que as bolinhas fiquem douradas. Deixe arrefecer, sobre a placa de metal, retire com espátula e passe-os para uma grade para arrefecerem completamente.Abra-os ao meio, barre com o doce de laranja e tape.
Derreteer o chocolate, deite no saco de pasteleiro ou folha de papel vegetal, e decore com riscos de chocolate.

Receita do livro Manual Prático de Chocolate

Tarte cremosa

receita para 6 pessoas

1 rolo de massa folhada estendida de compra
300 gr açúcar
100 gr coco ralado
6 gemas
2 ovos inteiros
200 ml natas

Forre uma tarteira com a massa folhada, apare os rebordos e pique um fundo com um garfo.Na taça, deite as natas,o açúcar, o coco ralado, as gemas , os ovos e misture bem. Verta para  a forma e leve depois ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45m.
Espete um palito para verificar a cozedura, e retire do forno. Polvilhar com o coco seco ralado.
*é melhor comprar a massa folhada,pois a massa folhada caseira dá muito trabalho e leva muita margarina para folhados.

Bolo Prestigio

bolo
5 ovos
1 chávena chá açúcar
1 chávena chá leite 
2 chávenas chá farinha de trigo
meia chávena chá chocolate pó
1 colher sopa fermento pó
manteiga para untar
farinha polvilher

Recheio

1 lata leite condensado
1 pacote seco ralado
1 colher sopa manteiga


Cobertura

1 pacote natas
1 pacote chocolate  tablete picado
meia chávena coco fresco ralado

Bater as claras em castelo firme. Sem parar de bater junte as gemas,uma a uma, e adicione o açúcar.Deite o leite aos poucos,  e incorpore a farinha lentamente peneirada com o chocolate em pó e fermento.
Deite em forma rectangular 23cm, untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno médio 180ºC, 25 a 30m.
Deixe arrrefecer e corte em 3 fatias.

Recheio

na panela misture o leite condensado com o coco ralado e a manteiga, leve ao lume médio , mexendo sempre até começar a ferver.Cozinhe durante 2m . Retire do lume  e deixe arrefecer.
Rechear o bolo.

Cobertura
  
na taça coloque as natas e leve a banho-maria até aquecer.Junte o chocolate e mexa até derreter completamente até obter um creme homogêneo.Retire do lume e deixe amornar.
Cubra o bolo , e decore com as lascas de coco fesco ralado.

Receite da Nestlé 

Fofos de mozarella

2 bolas grandes de queijo mozarella
16 fatias de pão de forma sem côdea
350 ml leite
2 ovos batidos
sal e pimenta
farinha para passar
óleo para fritar


Escorra a s bolas de queijo mozarella e corte cada uma delas em 4 rodelas. Regueas fatias de pão  de forma com o leite de modo a que fiquem bem húmidas. Distribua em seguida, as rodelas de queijo  por metade das fatias de pão e cubra com as restantes fatias de pão. Pressione e molde bem com as mãos de modo a ficarem bem fechados e redondos. Passe por farinha,e a seguir pelos ovos batidos e temperados com sal e pimenta , leve a fritar em óleo bem dourado de ambos os lados.
Deixe escorrer e sirva quentes como entrada., acompanhada com uma salada simples.

Bolo queijadinha

Frango corado no forno com uvas

1 frango
sal
pimenta
1 colher chá açafrão
1 00 ml vinho branco
3 alhos
1 malagueta
1 ramo coentros
1 cebola
100 ml azeite
300 gr uvas brancas e pretas
1 kg batatas cozidas com pele
1 colher sopa manteiga´2 gemas
 100ml leite
1 limão


Corte o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta, colorau, o açafrão, o vinho branco, os alhos esmagados, a malaguete, e os coentros.Deixe tomar gosto, durante 2 horas.
Depois, coloque o frango num tabuleiro , sobre a cebola picada. Regue com o azeite e leve ao forno, a 190ºC.
Ao fim de 20 m, junte os bagos de uva  e mantenha no forno, durante 10m.
Pele as batatas, reduze-as a puré. Envolva a manteiga , as gemas e o leite , tempere com sal, pimenta. Decore com gomos de limão, acompanhar as uvas e coentros.

Pudim Abacaxi

1 lata abacaxi em calda
1 lata leiete condensado
3 ovos
2 colheres sopa licor laranja
3 colheres sopa fécula de batata ou maizena
açúcar para caramelizar


No liquificador, bata as fatias de abacaxi  e reserve 2 para decorar. Continue a bater e acrescente o leite condensado, os ovos ,o licor e fécula.
Deite na forma caramelizada.
 Leve ao forno 180ºC, em banho-maria durante 30m.
Deixe arrefecer e desenforme.
Decore a gosto.

Torta de Banana Preguiçosa

Brownie

225 gr de açúcar
270 gr chocolate negro
75 gr farinha
3 ovos inteiros
225 gr manteiga
75 gr nozes

Leve o chocolate com a manteiga em banho- maria, até dissolver. Retirar.
Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Acrescente o chocolate derretido, farinha , nozes. Envolver muito bem.
Deite a mistura em tabuleiro rectangular untado com o spray vegetal, forre com papel vegetal, leve ao forno 180ºC, durante 20m.
Deixe arrefecer.
Partir em quadrados e servir com gelado de nata e com calda de caramelo.

calda de caramelo

2 chávena chá açúcar
1 chávena chá água
200 ml natas

Na panela, junte o açúcar com a água. Misture com o dedo indicador, até dissolver o açúcar, e não gruda nas laterais da panela.
Leve ao lume médio, e não mexa durante 10m ou até ficar dourado.Reduza o lume para baixo, adicione as natas aos poucos.Deixe cozinhar 1 ou 2m, ou até ficar um creme homogêneo.

Sericaia

Este doce  é tipico da região de Elvas, mais concretamente no Alentejo.

1l leite
250 ml natas
1 casca de limão
300 gr açúcar
150 gr farinha
10 gemas
10 claras

Leve a ferver as natas, o leite, o pau de canela e a casca de limão.Ao ferver, deixe arrefecer 10 m.
Bata muito bem as gemas com o açúcar até ficar muito bem incorporada.
Deite a farinha no leite morno e mexa bem; acrescenta as gemas batidas. Leve novamente ao lume, mexendo sempre.Quando ferver, retire do lume e bata em seguida as claras em castelo.
Envolva ao preparado.Polvilhe com canela pó. Leve ao forno em taças de barro ou ramekins durante 10m, a 180ºC.
Retire, faça uns cortes e leve ao forno mais 20m.

Batata Recheada Bolonhesa

4 batatas lavadas
2 colheres sopa de azeite
1 cebola pequena picada
400 gr carne moída picada
sal e pimenta
1/2 chávena chá polpa tomate
1/2 pacote natas
1 chávena chá mozarella ralada
 4 colheres sopa batata palha
1 colher sopa salsa picada


Pré-aquecer o forno a 180ºC. Coza as batatas com casca. Deixe elas firme , mas não moles.
 Reserve.
Na panela, aquecer o azeite, doure a cebola, refogue a carne moída, até ficar sequinha. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar mais 5m .Misture as natas no molho . Fazer um corte ao meio em cada batata, deixe 2m.
Rechear com o molho, cubra com a mozarella , batata. Leve ao forno a gratinar.

doce de coco

4 chávena chá açúcar
 2 chávena chá água
4 gemas
coco seco ralado hidratado com um pouco de leite de coco
1 colher chá manteiga


Misture o açúcar com água, leve ao lume médio até obter ponto rebuçado mole. Deixe arrefecer e adicione as gemas uma a uma, mexendo bem após cada adição.
Volte ao lume baixo quando começar a ferver, junte coco e a manteiga. Misture vigorosamente  e retire do lume. Deixe arrefecer nas taças e decore a gosto. (coco ralado ou pau canela).

Crepe brigadeiro

massa
600 ml leite
 2 ovos
300 gr farinha
2 colheres sopa azeite

Recheio

1 lata leite condensado
4 colheres sopa chocolate pó
2 colheres sopa manteiga

Massa

Junte todos os ingredientes no copo liquificador. Fritar na frigideira anti-aderente.

Recheio

Junte o leite condensado, chocolate pó, manteiga na panela. Leve a lume brando, mexendo sempre até desgrudar da panela. Rechear o crepe. Decore com chantilly e gelado.

Mousse de natas

400 ml natas frias
1 lata leite condensado
50 gr pepitas chocolate
chocolate pó

Bater as natas bem firmes e envolva com o leite condensado, as pepitas de chocolate, envolvendo com a vara. Distribua pelas 4 taças, leve ao frio até ficar consistente.
Decore com amêndoas torradas, praliné, ou morangos ( a gosto).

gelado de chcocolate

1 l leite
10 gemas
300 gr açúcar
50 gr cacau

Misture o leite com o açúcar. Leve ao lume até ferver.
Retire do lume, acrescente as gemas e leve  ao lume sem deixar ferver. 
Mexa sempre.Acrescente o cacau, mexendo muito bem. 
Leve á máquina de gelados até obter a consistência.

Biscoitos de cacau

100 gr temperatura ambiente
50 gr açúcar
125 gr fermento pó
1 colher sopa cacau pó
manteiga e farinha

Pré-aquecer o forno 190ºC. Unte um tabuleiro com manteiga e olvilhar com farinha.Amasse a manteiga com o açúcar.Junte a farinha peneirada com o cacau, e amasse até estar tudo ligado. Fazer pequenas bolinhas com esta massa, coloque-as no tabuleiro, deixe um espaço entre elas. Pressione as ligeiramente com um garfo e leve a meio do forno durante 10m. Retire do forno e deixe arrefecer.

Bolo de chocolate Especial

2 chávena chá farinha
1 colher chá fermento
1 colher chá bicarbonato
3/4 chávena chá manteiga
2 chávena chá açúcar
3 ovos
1 colher chá essência baunilha
1+1/2 chávena chá leite
85 gr chocolate derretido

Pré-aquecer o forno 180ºC.
Misture a farinha, fermento, bicarbonato.
Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Acrescente a essência de baunilha e bata bem.
Envolva a farinha alternadamente com o leite, começa e acaba com a farinha.
Acrescente o chocolate derretido e envolva bem.
Unte a forma e leve ao forno, 25 a 30m. Verifique sempre com o palito.

Salmão com uva

600 gr lombos de salmão
400 gr batata cozida sem casca
100 uvs negras
70 gr cebola picada
10 gr alho picado
40 ml azeite
20 ml vinagre vinho tinto
tomilho
limão
sal
pimenta
papel vegetal


Estenda o papel vegetal na superficie plana. Coloque no centro as batatas cozidas cortadas em rodelas, a cebola, e o alho picado.
Disponha depois os lombos de salmão temperados com sal, pimenta  e junte por fim as uvas cortadas ao meio sem caroço e ainda um raminho de tomilho. Regue com o azeite e o vinagre de vinho tinto,
Feche o papel e leve ao forno a 180ºC, durante 18m. Retire, abra o papel e sirva.

Bolo Brigadeirão

2 chavena chá, mais 3 colheres sopa de açúcar
4 ovos separados
3/4 chávena chá óleo
3/4 chávena, mais 5 colheres sopa chocolate pó
3/4 chávena chá água morna
2 chávena chá farinha peneirada
1 colher sopa fermento
200 ml licor cacau
100 ml água
3 colheres sopa açúcar
2 latas leite condensado
2 colheres sopa margarina
200 g chocolate tablete

Bata 2 chávena chá açúcar com as gemas muito bem, acrescente o óleo, o chocolate pó dissolvida em água morna(3/4 chávena chá), a farinha peneirada, as claras batidas em castelo e o fermento. Envolva suavemente.
Deite em forma untada, leve ao forno 180ºC, durante 20m. Verifique com o palito.

Calda

na panela misture o licor de cacau, água, 3 colheres sopa açúcar. Leve ao lume até ferver. Deixe arrefecer.
Desenforme o bolo, corte-o ao meio. Faça furos na calda e regue com a calda.

Recheio e cobertura

na panela misture o leite condensado, 5 colheres sopa chocolate pó e a margarina. Leve ao lume  até engrossar, mexendo sem parar. Deve ficar mole.
Rechear e cobrir o bolo.

Bolo de chocolate e laranja

1/2 copo chocolate pó
1/ 2 copo água
1/4 copo margarina
1/4 copo gordura vegetal
2 copos açúcar
1 colher chá essência baunilha
2 ovos inteiros
1+1/2 colher chá bicarbonato
1 copo leite
1+3/4 copo farinha
3/4 colher chá  raspa laranja
1/4 colher chá essência laranja


Pré-aquecer o forno 180ºC. Unte 3 formas forradas com papel vegetal, também untado.
Peneirar o chocolate pó e água até ficar macio.Reserve. Bata a manteiga com a gordura, o açúcar e a baunilha.Bata bem até ficar bem incorporado. Adicione os ovos, 1 a 1, batendo bem após cada adição.Acrescente o bicarbonato, o leite alternadamante com a  farinha.
Começa e acaba com a farinha.
Divida a massa pelas 2 vasilhas, a massa branca fica de um lado e a de chocolate por outro.
Em uma delas acrescente a raspa de laranja, essência de laranja, e na outra o chocolate em pó.

Creme de manteiga de laranja

2/3 copo margarina amolecida
6 copos de açúcar pó
2 colheres chá raspa laranja
1/2 colher chá essência laranja
4 ou 6 colheres sopa leite

Bata a manteiga com o açúcar em pó ( apenas1 copo)., raspa de laranja, e a baunilha Bata sempre até ficar cremoso. Acrescente o restante açúcar alternadamente  com o leite.

Bolo aguardente com doce de ovos

6 ovos
250 gr açúcar
2 colheres sopa aguardente
250 gr farinha
1 colher chá fermento
Cobertura
doce de ovos

Bata muito bem os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Acrescente aguardente e, por fim, a farinha peneirada com o fermento. Unte com manteiga e polvilhe com a farinha uma forma com chaminé. Verter a massa em forma de 28 cm diâmetro. Leve ao forno a 180ºC., até o palito sir seco.
Deixe arrefecer e desenforme. Decore com o doce de ovos por cima  com frutos vermelhos.

Doce de ovos
Leve ao lume 250 gr açúcar com 1,25 dl de água, até ferver. Misture as 7 gemas com 1 colher sopa de farinha, pitada baunilha em pó. Incorpore a mistura na calda e deixe cozer sobre em lume brando, mexendo sempre até espessar.

Beringela recheada com camarão

para 4 pessoas
2 beringelas
100 ml azeite
sal
250 gr miolo camarão
2 rodelas ananás fresco
4 dentes de alhos
pimenta
piripiri
2 colheres sopa manteiga
1 ramo salsa

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimneto. Retire parte da polpa do seu interior e pincele com um pouco de azeite. Tempere com sal e leve ao forno, a 190º C, durante 15m.
Corte a polpa que retirou, em pedaços pequenos e leve a corar no restante azeite, juntamente com o miolo de camarão picado(reserve 4 inteiros para a decoração). Adicione o ananás em cubos, e os alhos picados. Tempere com sal, pimenta e piripiri. 
Distribua o preparado pelas beringelas. Disponha por cima o miolo de camarão reservado e regue com a manteiga derretida, leve ao forno, durante 5m. Polvilhe com salsa picada.

Crocante de fruta

6 metades de pêssego conserva
200 gr framboesa
2 colheres sopa açúcar

crocante
75 gr açúcar
50 gr farinha
50 gr manteiga

Pré-aquecer o forno 180º C. Escorra o pêssego e coloque-o no tabuleiro. Por cima , disponha a framboesa, polvilhe com o açúcar e reserve.
Prepare o crocante:junte na taça o açúcar, farinha e a manteiga e amasse até ficar bem ligado. Esfarele a massa sobre os frutos, leve ao forno e deixe até ficar dourado e crocante. Retire e deixe arrrefecer num pouco.

* junte 2 colheres de sopa de miolo de noz picado à fruta.

Pudim bolo

Pudim
1 chávena chá de leite condensado
2 chávena chá leite
3 ovos
1/2 raspa limão

bolo
3 ovos
80 gr açúcar
2 colheres sopa farinha
1/2 raspa limão
manteiga e açúcar q.b

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com o açúcar. Prepare o pudim: mistuere bem o leite condensado  com o leite, os ovos, e a raspa de 1/2 limão, deite no tabuleiro e leve ao forno durante 30m.
Quando o pudim estiver quase cozido, prepare o bolo: bata os ovos em espuma, junte o açúcar e bata mais um pouco. Adicione a farinha e envolva delicadamente. Junte a raspa de limão e envolva.
Espalhe o preparado sobre o pudim, leve ao forno 25m. Retire do forno, polvilhe com o açúcar e reserve no frio até ao momento de servir.

Peito de Peru com alho e maçã assada

1 peito peru (700gr)
1 colher sopa mostarda
200 gr bacon fatiado
1 colher sopa massa pimentão
6 dentes alhos
200 ml vinho branco
100 ml azeite
4 maçã reinetas 
sal, pimenta e tomilho q.b

Tempere a carne com sal e pimenta e esfregue-a com a mostarda. Disponha as fatias  de bacon sobre a mesma e ate-a com fio de cozinha. Transfira-a para um tabuleiro e junte a massa de pimentão e os alhos esmagados com a pele.
Regue depois com vinho e o azeite, junte um pouco de tomilho. Leve a meio do forno, a 190ºC, durante 40m, regando ocasionalmente com o próprio molho.
Decorrido o tempo, coloque as maçãs, cortadas em gomos, á volta da carne e leve novamente ao forno, durante 20m. Decore com tomilho.
Bom apetite!

Quadrados de chocolate

250 gr manteiga
250 gr açúcar
150 gr tablete chocolate
260 gr farinha
1 colher sopa chocolate pó
1 colher sobremesa pó
150 gr miolo de noz
manteiga para untar

cobertura
200 gr chocolate
1 colher sopa manteiga
100 ml natas
100 gr chocolate branco
chantilly e morangos

Unte um tabuleiro com manteiga e forrar com papel vegetal, também untado. Pré-aquecer o forno 180ºC.Bata a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas , 1 a 1, bata até ficar bem incorporado. Leve o chocolate a derreter em banho-maria,. Envolver no preparado anterior. Peneirar a farinha com o chocolate pó, e o fermento. Adiciona alternadamente com ao preparado com as claras batidas em castelo firme. Misture o miolo de noz picado. Verta a massa no tabuleiro. Leva a meio do forno e coza durante 40 m.

Creme

Leve a lume brando o chocolate aos pedaços, com a manteiga e as natas. Mexa até derreter. Retire e deixe arrefecer um pouco. Derreta o chocolate branco, em banho maria e deixe arrefecer. Desenforme o bolo..
Barrar o bolo com o creme de chocolate, reserve um pouco e corte em quadrados. Decore com o chocolate branco, chantilly , chocolate reservado e morangos.

Expositores e mobiliário da Detalhes Ilustrados

É uma empresa portuguesa que vale a pena publicitar no meu cantinho , pois tem feito um exelente trabalho na decoração de  lojas. Além disso, tem uns preços fabulosos! Visitem!


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Borrego á padeiro

3 kg de borrego
2 kg batata á padeiro
1 kg cebola
300 gr cenoura
2 pés da rama alho françês
150 gr banha
100 gr margarina
3 folhas louro
1 molho salsa
10 dentes de alhos
0,5 l vinho branco
colorau q.b
vinagre q.b
sal q.b
pimenta q.b


Esmague o alho.
Misture o alho,sal, pimenta, colorau, louro, banha,margarina e vinagre.
Barrar o borrego com o preparado anterior.
Corte a cebola em meia lua, a rama do alho françês grosseiramente e a cenoura em camponesa. Pique a salsa.
Prepare a*batata á padeiro.
Leve o borrego assar sobre a cebola, a cenoura, a rama de alho françês, em forno a 170ºC.Refresque com o vinho branco.
Prepare o molho do assado deitando na molheira, e corte o borrego aos pedaços.
Emprate no prato o borrego com as batatas á padeiro, com o molho por cima. Decore com salsa.

*batata á padeiro é um corte em forma de gomos .
** pode reduzir as quantidades, esta receita é preparada  para 10 pessoas.

Creme Bicolor

1 lata  leite condensado(400gr)
1 lata de leite meio gordo
5 ovos
30 gr farinha trigo
50 gr manteiga
100 gr tablete chocolate 
**vanilina q.b

Separe 3 gemas e deixe 2 ovos inteiros.
Misture as gemas, os ovos inteiros, a farinha, o leite meio gordo e o leite condensado.
Leve o *aparelho ao lume até engrossar, mexendo sempre, tendo o cuidado de não deixar levantar a fervura.
Retire do lume e acrescente a manteiga.Derreta o chocolate em banho maria. Divida o aparelho em 2 partes.Junte a uma das partes o chocolate derretido. Junte á outra parte a vanilina. Encha as taças com os 2 aparelhos, vertendo-os ao mesmo tempo.Leve ao frio.


*aparelho mistura de vários  ingredientes que constituem a base  de uma preparação culinária.
** encontra á venda em grandes abastecedores  de produtos alimentares.

bolo de cenoura e amêndoa

receita para 8 a 10 pessoas

240 gr manteiga
300 gr de açúcar
5 ovos
300 gr farinha
1 colher sobremesa fermento pó
100 gr miolo de amêndoa pelado e moído
raspa e sumo 1 laranja
300 gr cenouras cozidas em puré

Cobertura
140 gr margarina temperatura ambiente
100 gr açúcar pó

Decoração
200 gr  chocopan laranja
80 gr chocopan verde

Bata a manteiga com o açúcar, até deixar de sentir o granulado. Acrescente os ovos, 1 a 1, batendo bem após cada adição. A seguir, junte a farinha peneirada com o fermento e a amêndoa. Acrescente a raspa e o sumo da laranja  e o purá das cenouras.
Unte a forma e polvilhe com a farinha uma forma de 25 cm. Leve ao forno 190ºC. Deixe arrefecer, e desenforme sobre um prato de servir.

Cobertura
Bata a margarina com o açúcar em pó, até obter um creme fofo. A seguir cubra o topo de bolo com uma espátula.
Molde um rolo com o chocopan laranja e divida em 6 partes iguais. A seguir alongue,de maneira a ficar uma parte mais delgada. Com o bisturi de cake design, forme os veios da cenoura.Com o chocopan verde, fome a rama e aplique em cada cenoura.

Um passeio maravilhoso na cidade do Porto

Fiz há já alguns meses um passeio de barco pelo Rio Douro, mesmo com tempo escuro achei que apresenta  uma paisagem  de retirar o fôlego.  Para além da vista magnifica,as pessoas são muito hospitaleiras e cozinham muito bem!

Visitem a cidade do Porto! O Porto agradece.

cidade do Porto

Feijoada de frango

3 peitos de frango
1 cebola
2  dentes alhos
2 cenouras
5 colheres sopa azeite
1/2 chouriço carne
1 louro
1 lata pequena tomate pelado
100 ml vinho branco
sal e pimenta
1 lata grande feijão branco
salsa picada

Corte os peitos de frango em cubos. Descasque a cebola, os dentes de alho e as cenouras. Pique a cebola e os alhos,e corte a cenoura ás rodelas.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o frango e deixe cozinhar até ficar douradinho. Acrescente a cebola, os alhos,e a cenoura, misture, junte também o chouriço cortado em rodelas e o louro, deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Acrescente o tomate pelado picado com o molho e o vinho branco, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar durante 10m.Junte depois o feijão branco com o molho, mexa e deixe cozinhar mais 10m. Retire e sirva cozinhado com salsa picada .Acompanha com arroz branco.