Cupcakes com creme de Baunilha

rende 12

115 gr manteiga amolecida
115 gr açúcar amarelo 
2 ovos lig batidos
11 gr farinha com fermento
1 colher sopa leite
pétalas rosas cristalizadas

creme de baunilha

175 gr manteiga amolecida
2 colheres chá essência baunilha
2 colheres sopa leite
300 gr açúcar pó peneirado

Pré-aquecer o fornoa 180ºC, forre um tabuleiro de 12 queques com forminhas de papel.
Na taça, bata a manteiga  com o açúcar até ficar leve e fofo. 
Lentamente deite os ovos, batendo sempre após cada adição.
Peneirar a farinha e envolver  no creme.
Acrescente o leite  e envolva na massa.
Deite a massa nas forminhas de papel, e leve ao forno previamante aquecido, durante 15 a 20m até tostarem e ficarem firmes ao toque.
Transfira par uma rede metálica para arrefecerem.

Creme de baunilha
Coloque a manteiga, a essência e o leite na taça grande.
Bata os ingredientes  até ficar cremoso. Lentamente adicione o açúcar em pó e continue a bater  2 a 3m até obter um creme leve.

Deite no saco de pasteleiro com um bico grande estrela e decore.

Delicia de laranja com fruta

receita para 6 pessoas

100 gr açúcar
6 gemas
1 lata leite condensado
2 fatias ananás
2 kiwis
1 manga
0,5 dl licor laranja
sumo 2 laranjas
2 casacas laranja


Pré.aquecer o forno 180ºC.

Unte uma forma com caramelo e reserve.

Leve o tacho ao lume com as natas e deixe ferver.

Na taça, bata o leite condensado com as gemas, adicione as natas em fio mexendo sempre e verta na forma.

Leve ao forno durante 30m, retire e deixe arrefecer.

Corte finamente as casquinhas de laranja, coloque num tacho , junte sumo de laranja, licor e o açúcar. Deixe ferver bem. 

Retire do lume e deixe arrefecer.

Descasque e corte a fruta cubos.

Desenforme o pudim, corte igualmente em cubos e misture com a fruta.

Distribua por taças e sirva.

Mousse de ananás

1 lata de ananás em calda

60 gr açúcar 

2 ovos

1 colher de café fécula

200 ml natas

Na panela deite o açúcar, os ovos e a fécula. Bata durante 2m com a vara , até virar mousse. Acrescente 200 ml calda de ananás

Leve ao lume mexendo sempre até ferver.

Ao ferver, retire do lume , deixe arrefecer.

Bater as natas em chantilly e envolva na mousse. 

Deite no copo alto, leve ao frio. Decore com cubos de ananás.

Receita da miamion.com

bicoitos vienenses de chocolate

rende cerca de 30


115 gr manteiga amolecida
55 gr açúcar pó peneirado
125 gr farinha simples
1 colher sopa cacau pó
100 gr chocolate preto derretido e arrefecido

Bater a manteiga com o açúcar até obter uma consistência leve e fofa. Peneirar a farinha e o cacau pó  para uma taça e trabalhe a massa até obter uma consistência macia.

Plique uma ponta estriada de 2,5 cm a um saco de pasteleiro.

Encher com a mistura e espprema para 2 tabuleiros de ir o forno, untados, lingotes de massa de 6 cm de comprimento, afastados uns dos outros para que possam alargar  durante a cozedura.
Leve ao forno a 180ºC, durante 15m, ou até ficarem firmes.

Deixe arrefecer nos tabuleiros durante 2m. Passe para uma rede metálica para arrefecerem completamente. Mergulhe as pontas de biscoito no chocolate.

Frango com molho de maçã

1 frango pequeno
1 copo vinho branco
1 cenoura 
1 cebola pequena
1 alho françês
2 maçãs reinetas
1 colher sopa farinha
250 gr tomate
azeite
sal
pimenta


Aquecer um pouco de azeite na panela e refogue a cenoura, a cebola e o alho françês, picados pequenos.

Limpe o frango, tempere com sal e pimenta, e rechear com maçãs descascadas.

Coloque o frango na panela com as verduras e refogue-as uns minutos em lume médio, virando para alourar uniformemente.

Reduza o lume, deixe cozer  mais 20 m, mexa e vire  o frango de vez em quando.

Adicione a farinha, mexa e deite o vinho branco ou vinagre e os tomates pelados  e  cortados aos bocados.

Deixe cozer até o frango estar tenro, durante 40 a 50m.

Mude o frango para um prato, retire as maçãs do interior e junte-as ao molho da cozedura na panela.

Coza tudo uns minutos e triture ou passe-a passedor. Sirva  o frango acompanhado  com molho de maçã quente.

frango no forno com citrinos

receita 4 doses

1 frango em pedaços
6 dentes de alhos
2 colheres sopa manteiga
1 limão
1 laranja´100 ml vinho branco
100 ml azeite
sal, colorau e orgãos

Préaquecer o forno a 190ºC.

Corte o frango aos pedaços e coloque-os num tabuleiro.

Tempere com sal, os alhos esmagados,a manteiga e a laranja em gomos.

Regue com vinho e o azeite, polvilhe com colorau e oregãos.

Leve a meio do forno,durante cerca 40m, vire de vez em quando.

Retifique os temperos.

objectivos para 2015...

Ganhar dinheiro e visitar os E.U.A-MAIAMI

Vai concretizar  de certeza. 

a PARTIR DA AGORA UM NOVO COMEÇO, COM AS PESSOAS DE QUEM GOSTAMOS.

hotel marmoris de Vila Viçosa

Musse de leite em pó

• 2 xícaras (chá) de leite em pó
• 2 xícaras (chá) de leite
•  1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 3 claras

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture o leite em pó, o leite, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Bata as claras em neve e misture delicadamente na musse. Distribua em taças e leve para gelar. Decore com morangos.

Mantenha na geladeira no mínimo 4 horas antes de servir.
 

créme brulée de chocolate e manga

receita para 6 pessoas

2 mangas maduras descascadas e sem caroço
300 ml natas
300 ml creme fraiche
1 vagem de baunilha
115 gr chocolate  partido aos bocados
4 gemas
6 colheres sopa açúcar demerara para cobertura

Divida as mangas por 6 taças de pirex e coloque-as sobre uma placa de metal.

Misture as natas, creme fraiche e a vagem de baunilha, na tigela grande  de pirex.

Coloque a tigela csobre uma panela com água  quase a ferver.

Aquecer a mistura de natas durante 10m. 

Retire a vagem e junte o chocolate , poucos quadrados de cada vez, mexendo até derreter . 

Assim que estiver macio, retire a tigela, mas deixe a panela de água ao lume.

Bater as gemas e junte ao creme de chocolate , pouco a pouco, sem parar de mexer.

Coloque sobre a panela de água a ferver e vá mexendo sempre, até que o chocolate fique espesso  para revestir  as costas de uma colher de pau.

Retire do lume e deite sobre as mangas.

 Deixe arrefecer e leve ao frio até prender.

Aquecer o grill  na temperatura máxima. 

Polvilhe cada taça com 1 colher sopa de açúcar  e borrife com um pouco de água.

Leve ao grill, até caramelizar.

Leve ao frio.

Sbriciolata fragole e panna

Ricetta:
250 gr farina
1 cucchiaino di lievito
125 gr zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 uovo
125 gr burro
750 gr fragole
1 busta di budino o gelatina ai frutti di bosco
200 ml panna
1 busta di vanillina

Preparazione
in una ciotola capiente setacciata la farina con il lievito unite lo zucchero la cannella e con l’uovo e il burro iniziate ad impastare finché non otterete un impasto omogeneo. Inburrate una teglia 26 cm e stendete 2/3 dell’impasto facendo in modo che i bordi siano alti almeno 2 cm. L’impasto restante prendete  una piccola teglia con carta forno sbriciolatelo e infornate entrambi le teglie per 10-15 min a 180° a forno ventilato. Fate attenzione che le briciole diventino di un colore dorato allora saranno gia´pronte. Mettete la frolla pronta su un porta torta e fate raffreddare bene. Lavate le fragole tagliatele in due e mettele sulla frolla a testa in giu´o come meglio preferite. Preparate il budino ai frutti di bosco seguendo le istruzione sul retro di solito basta versare acqua e zucchero fatelo cuocere e quando sará denso abbastanza spegnete e fate raffreddare bene . Intanto montate la panna e mettete in frigo, quando il budono sara´freddo versate sulla frolla e mettete in frigo per ca. 30 minuti, in seguito decorate con la panna formando un vulcano al centro decorate con le briciole e fragole.

Bolo desintegrado de morango e natas

250 gr farinha

1 colher chá fermento

125 gr fermento

1 colher chá canela

1 ovo

125 gr manteiga

750 gr morangos

1 embalgem gelatina frutas

200 ml natas

essência baunilha 

 Na taça grande deite  a farinha peneirada com o fermento em pó, misture o açúcar com a canela e o ovo e manteiga começe  a amassar até obter uma mistura homogênea. 

Unte uma forma de 26 cm e espalhe 2/3 da massa.

A restante massa  vai ao forno em uma outra forma, para depois virar migalhas. durante 10 a 15m a 180ºC.

Deixe arrefecer.Corte os morangos  após a lavagem.

Prepare a gelatina de morango .

Deite sobre o bolo frio, deixe ficar consistenteAdicione os morangos , e as natas batidas em chantilly.

Use o saco de pasteleiro para fazer montinhos

Decore com as migalhas de bolo.

Sorvete de melancia

receita para 4 pessoas

500 gr melancia
75 gr açúcar
2 c. sopa sumo lima
50 ml sumo marmelo
375 ml espumante

Retire as sementes e recolha o sumo.

Corte a polpa em cubos, misture com o açúcar e reserve durante 30 m no frio.

Junte depois o sumo de lima, marmelo e da melancia.

 Reduz tudo a puré.

Deite a mistura no prato raso , leve ao congelador durante 6horas.

Mexa o preparado várias vezes.

Retire com bolas de gelado com uma colher apropriada e coloque-as em taças de champagne.

 Regue com espumante e decore com framboesas.

Croquetes de coco

Receitas de doces Conventuais

400 gr coco ralado
400 gr batatas
400 gr açúcar

Corte as batatas  em cubos pequenos.

Leve ao lume uma panela com água e, quando começar a ferver, introduza as batatas e deixe cozer.

Retire do lume e escorra bem.

Passe-as no passe- vite  tantas vezes quantas forem necessárias  até obter um puré macio.

Na panela deite o puré batata, o açúcar e metade do coco ralado. Trabalhe a massa durante 30m.
Fazer os croquetes  e envolva no restante coco ralado.

Unte com manteiga um tabuleiro e coloque nela os croquetes.

Pré-aquecer o forno 180ºC, leve o tabuleiro ao forno.´

Quando começarem a ficar dourados, retire-os e deixe-os arrefecer.

Arroz de Robalo

1 kg robalo
400 gr arroz
1/2 pimento vermelho                            
1/ 2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
1 cebola
3 dentes alhos
100 ml polpa tomate
0,5 dl azeite
coentros
sal e pimenta


Corte o robalo em pedaços, tempere com sal e pimenta e reserve.

Picar a cebola e os alhos.

Retire as sementes e as peles brancas aos pimentos  e corte em cubos pequenos.

No tacho, aquecer o azeite, junte a cebola e os dentes de alhos e deixe refogar até ficarem douradinhos. 

Adicione a polpa de tomate e os pimentos e deixe cozinhar mais um pouco.

Regue depois com 1,2l de água, deixe ferver, junte o arroz e o peixe, deixe cozer durante 20m, em lume brando

Mexa de vez em quando.

Polvilhe  com coentros picados

Smoothie de mirtilo

para 2 copos grandes
                                                                                                 
1 romã
250 gr mirtilos frescos ou congelados
150 gr açúcar pó
250 ml leite

Abra a romã, soltar os bagos e espremer o sumo.

Reservar alguns bagos para a decoração.

Deite o sumo de romã com os mirtilos e o iogurte no liquificador e reduzir a puré fino.

 Adoçar com açúcar em pó.

Adicione o leite até obter a consistência desejada.

Decorar com bagos reservados e servir.

Pina colada

- 4 cl de crème de noix de coco 

- 6 cl de jus d'ananas 

- 6 cl de rhum blanc

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker. 



Verser la préparation dans des verres à cocktails.

Cuisine Bistrot

Salade de pâtes aux tomates et au basilic

1 kg tomates bien mûres
10 brins de persil
1/2 bouquet de basilic
4 c. á s. d´huile dólive vierge extra
40 gr olive noires dénoyautées
2 c.á s. de petites câpres
1 á s. de granies de fenouil
500 gr pâtes séches courtes en forme de coquillage
sel elt poivre

Lavez les tomates, puis taillez-les en dés.

Lavez les herbes frâiches et séchez-les.

 Hachez le persil et détachez les feuilles de basilic.

Versez l´huile dans un grand saladier.

Ajouter les tomates et mélangez bien.

Incorporez les olives, les câpres égouttées et les graines de fenouill (si vous les utilisez). Salez et poivrez génereusement .

Mélangez bien, en en vérifiant l´assaisonnement, et laissez reposer á température ambiante, en remuant réguliérement, le temps de préparer les pâtes.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité  déau bouillante salée, de 10 á 12 min, selon les indications sur le paquet.
Égouttez les pâtesb et mettez-les dans le saladier.

Mélanguez bien.

Servez chaud ou á température ambiante.


Cuisine de Bistro
1001 Recettes

Musselina

5 folhas gelatina incolor
500 ml leite
200 gr leite condensado
0,5 dl sumo concentrado laranja
3 claras
0,5 dl topping morango
200 ml natas
1 colher sopa  topping laranja

Demolhe as folhas gelatina em água fria, durante 2m; escorra e leve ao lume em banho-maria, até derreterem.

Na tigela, misture os leites  com o concentrado de laranja.

A seguir incorpore , a gelatina derretida ,com ajuda da vara  e verta o preparado num recipiente ; leve ao frio para solidificar.

Depois, corte em pedaços pequenos e distribua em 6 taças individuais.

Bater as claras em castelo e envolva delicadamente o topping de morango e coloque sobre a gelatina.

Bater as natas em castelo, e incorpore o topping de laranja .

Verta nas taças e leve ao frio.

Mista de Peixe Frito

receita para 6 pessoas


500 gr postas pescada finas
6 sardinhas
3 carapaus grandes
2 douradas
3 dentes alhos
0,5 dl azeite
0,5 dl leite
sumo limão q.b
sal e pimenta
farinha milho
óleo para fritar

Corte os carapaus e as douradas em pedaços e retire a cabeça.

Deixe os alhos na taça com água, retire e pique-os.

Coloque todos os peixes num recipiente, regue com sumo de limão e o leite , adicione os dentes de alho e tempere com sal, pimenta.

Regue com o azeite e envolva tudo muito bem.

Deixe marinar durante 20m.

Passe os peixes por farinha e leve a fritar em óleo bem quente de ambos os lados.

Sirva-os regados com mais sumo de limão.

É acompanhado com o arroz.

O meu aniversário de 38 anos!

Socorro! estou a entrar quase nos quarenta, mas na minha opinião  sinto-me com maior confiança agora do que aos 20 anos de idade.

Ontem tive um dia de correria, além de mais ,no meu prédio não tenho elevador há um mês. Moro no quarto andar, imaginem tenho de subir e descer várias vezes, e quando me esqueço de algo é o fim da picada.

Todos os anos faço o meu bolo de aniversário, não é por forretice , mas porque eu gosto de fazer!

É giro andar á procura dos produtos, escolher as melhores receitas, entre outras coisas. Mas todos aprovaram, e usei pela primeira vez uma técnica de pastelaria, a glaçagem.

Imaginem o bolo ficou enorme, o mais engraçado tive de carregá-lo pele escada  com ajuda da Beatriz.Além disso, 2 pisos não tem luz na escada, pois as pessoas não tem vergonha na cara, não pagam o condomino.

Obrigado a todos pela lembrança do meu aniversário!

 um Santo Dia para todos.

peito de frango enrolado em bacon

 receita 4 doses

4 peitos frango
4 batatas grandes
2 cebolas
2 dentes alhos
100 gr bacon fatiado
 1 raminho salsa
sal, pimenta, sumo limão
azeite q.b

Ligue o forno a 180ºC.

Coloque os peitos de frango num recipiente pirex e tempre-os com sal, pimenta, sumo de limão.

Corte as batatas e as cebolas  aos gomos e disponha-as junto com a carne.

 Acrescente os dentes de alhos esmagados, regue com fio de azeite e leve ao forno durante 25 m.

Enrole os peitios de frango com o bacon, ate com um fio de cozinha e coloque novamente no pirex.

Leve novamente ao ao forno durante 20m, regue com a marinada a meio do tempo .

Corte os peitos de frango em fatias, sirva com o molho assado e acompanha com batatas e cebolas. 

Decore com salsa.

Doce coventual

200 ml água
 400 gr açúcar 
30 gr manteiga 
10 gemas 
50 gr frutas cristalizadas pedaços 
50 gr pinhões picados grosseiramente
 0,5 dl licor de laranja canela pó para decorar 

 Leve um tacho ao lume com água e o açúcar.
 Deixe ferver até obter um ponto pérola. 
 Retire e deixe arrefecer um pouco. 
 Adicione a manteiga e as gemas batidas.
Lleve de novo ao lume, mexendo sempre, até espessar, mas sem deixar ferver.
 Retire do lum e envolva por fim as frutas cristalizadas, o pinhão partido e o licor.
 Disponha em taças e sirva frio decorado com canela. * o ponto pérola mergulhe uma colher na calda e levante-a. Deixe cair um fio resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola.

Lindas sobremesas!

Arte realizada em bolos

Pudim Feijão Branco

receita para 7 pessoas

500 gr açúcar
250 ml água
1 pau canela
50 gr manteiga
300 gr feijão branco cozido e escorrido
raspa casca 1 limão

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Leva  ao lume um tacho com o açúcar, água e o pau de canela.

Deixe ferver durante 10m.

Desligue o lume e junte a manteiga.

Passe depois o feijão branco cozido pelo passe vite de modo a obter um puré , adicione ao tacho e mexa bem .

Barre uma forma de pudim com caramelo.
 Deite a mistura de feijão  para uma tigela , rejeite o pau de canela , adicione as gemas e os ovos  previamente batidos, junte a raspa de limão e mexa bem.

Verta a mistura anterior  para a forma e leve ao forno, em banho-maria, durante 50m.

Retire do forno , deixe arrefecer dentro do banho-maria e depois leve ao frio até á hora de servir.

muffins de coco e ananás

receita para 12 unidades

190 gr farinha
1 colher chá fermento
1/2 colher chá bicarbonato
50 gr bolos de coco
300 gr ananás de  lata
1 ovo
120 gr açúcar mascavado
80 ml óleo girassol
250 gr iogurte natural
1 colher chá rum essência
50 gr açúcar pó
bolinhos de coco para decorar


12 formas papel

Pré-aquecer o forno 180ºC.

Forrar o tabuleiro de muffins com as formas de papel.

Misturar bem a farinha com o fermento e o bicarbonato.
Parta os bolinhos de coco aos pedaços.

Escorrer o ananás num coador e partir em pedaços.

 Bater o ovo. 

Junte o açúcar, o óleo, o iogurte, o aroma, os pedaços de ananás.

Por fim, adicionar a mistura de farinha e envolva até humedecer os ingredientes secos.

Distribuir partes iguais de massa pelas formas e colocar na posição intermédia do forno para cozer durante 20 a 25m.

Retirar e deixar repousar na forma durante 5m.

Cobertura:
partir os bolos de coco em pedaços, misture o açúcar em pó com um pouco de água até ficar homogêneo e deitar sobre muffins.
Decorar com pedaços de bolo e servir polvilhado com cacau.

Parfait de Café

receita para 4 pessoas

500 ml leite

100 gr açúcar

75 gr farinha

2 ovos

3 gemas

Baunilha pó

sal fino

150 gr leite condensado

100 ml café forte

8 palitos la reinne

10 fisális

16 bagos mirtilos

chantilly

Leve o leite ao lume até ferver.

Á parte, misture o açúcar com a farinha, os ovos, as gemas, uma pitada de baunilha e sal.

Incorpore esta mistura no leite e mantenha em lume brando, mexendo até cozer e espessar.

Retire do calor e deixe arrefecer.

Depois junte o leite condensado e metade do café, e incoropore bem, com ajuda de uma vara arames.

Coloque em 4 copos altos, os palitos la reinne, partidos com pedaços.

Junte as fisális cortadas ao meio (reserve 4 metades para decoração) e verta para cima o creme.

Disponha os bagos de mirtilo e regue com o restante café.

Decore com rosetas de chantilly.

Yeatman hotel

olhem para isto, lindo não?
















Yeatman Hotel
Rua do Choupelo Santa Marinha
Vila Nova de Gaia

costela no feijão

1,50 kg costela vitela

2 cebolas

3 alhos

300 ml vinho branco

1 louro

 3 colheres sopa molho inglês

1 colher chá colorau

sal e pimenta

2 cenouras

caldo carne

2 latas grandes feijão grande

salsa picada

Corte a costela de vitela em pedaços, deite no tacho, junte as cebolas e os alhos picados e adicione também o vinho branco, louro, molho inglêrs e o colorau.

Tempere com sal e pimenta, tape e leve ao lume e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até evaporar e a carne ficar douradinha.

Descasque as cenouras, corte-as ás rodela, junte-as ao tacho e deixe cozinhar, adicione o caldo de carne aos poucos, até acostela ficar macia.

Acrescente o feijão branco com o molho, misture delicadamente e deixe ferver, em lume brando, durante10m.

Rectifique de sal, retire do lume e sirva quente, polvilhado com salsa picada com arroz branco

Bolo americano

175 gr farinha
200 gr açúcar amarelo
80 gr tablete chocolate
2+1/2 dl
100 gr margarina
2 ovos
1/8 colher café baunilha pó
2 colheres chá fermento
açúcar pó

Derreter o chocolate em banho-maria juntamente com margarina.

Deitar no tigelão e batem-se com o açúcar  e a baunilha.

Acrescente os ovos,um a um , batendo sempre após cada adição.

Juntar, aous poucos e alternadamente , o leite , a farinha peneirada com o fermento e bater fazer bolhas.

Cozer em lume moderado, em forma bem untada e polvilhada com pão ralado.

Deixar arrefecer, polvilhar com açúcar pó.

Use uma forma de 23 cm diâmetro e 7cm altura).

receita do livro da Pantagruel

Misto de perú com cogumelos

4 doses

1 embalagem espargos frescos

1 embalagem cogumelos frescos

500 gr peito perú

1 dente alho

1 cebola

0,5 dl azeite

100 gr bacon

0,5 dl vinho branco

1 colher sopa molhe inglês

1 colher café pimenta rosa

sal, pimenta

Desacasque os espargos e corte-os em rodelas finas.Corte os cogumelos em lâminas e a carne em tiras.

Lamine o dente de alho e a cebola, refogue-os no azeite.

Junte as tiras de peru, o bacon, os cogumelos, e os espargos.

Refresque com o vinho branco e tempere com sal, pimenta, molho inglês.

Tape e deixe cozinhar cerca 15m, em lume brando. Retire e sirva junto.

Creme de legumes com fruta

300 gr batata
300 gr cenouras
1 alho françês parte branca
1 nabo pequeno
1 lata pêssego em calda
sal
0,5 dl azeite
agriões raminho

Lave corte tudo em pedaços e leve a cozer em 6 dl de água temperada com sal.

Abra os pêssegos, retire metade do conteúdo da lata e junte o resto com a calda á sopa.

Deixe ferver mais um pouco e passe pelo triturador ou pela varinha mágica.

Junte o azeite, recetifique os temperos e sirva com pedacinhos de pêssego e raminhos de agriões.

receitas do  livro do Chefe Silva
Receitas para os meus amigos
Recipes for my friends

Frango com Pesto

receita para 4

2 colheres sopa óleo
4 peitos frango desossado
350 gr laços massa
sal e pimenta
pézinho de manjericão fresco

Pesto
100 gr manjericão fresco ripado
125 ml azeite
3 colheres sopa pinhões
3 dentes alhos picados
55 gr queijo parmesão ralado na hora
2 colheres sopa queijo pecorino, ralado na hora

Pesto
deite o manjericão , o azeite, os pinhões, o alho e uma pitada generosa de sal num robot de cozinha e triture até obter uma pasta macia. Transfira a pasta para uma tigela e junte os queijos.

Aquecer o óleo  na frigideira em lume médio e frite os peitos de frango, virando-os uma vez, durante 8 a 10m, ou até os sucos deixarem de estar rosados.

Corte os peitos de frango em cubinhos.

Coza a massa em bastante água temperada com sal até ficar tenra mas al dente.

Escorra e transfira para um prato de servir aquecido.

Acrescente os cubinhos de frango e o pesto, depois tempere com pimenta. Agite para misturar bem.

Decore com pézinho manjericão.

Bolo Italiano

125 gr farinha trigo
115 gr farinha batata
250 gr manteiga
250 gr açúcar
 5 ovos
3 claras
1 colher chá fermento
1/4 colher café baunilha em pó


Peneirar as farinhas com o fermento.

Bater as gemas com as claras.

Bate-se a manteiga com o açúcar e a baunilha até ficar cremosa e adicionem as farinhas aos poucos, alternando-as com os ovos batidos, batendo sempre até fazer bolhas.

Deite na forma untada com manteiga e cozer em forno moderado( forma 26 cm diâmetro e 12 cm altura).

terrina de chocolate e natas

receita para 6 pessoas

250 gr açúcar
200 gr tablete chocolate
150 gr bolachas tipo maria
100 gr manteiga
400 ml natas
4 ovos
chocolate granulado

Partir o chocolate em pedaços, deite na tigela, junte a manteiga e leve a derreter em baho maria.

Retire  e adicione 150 gr açúcar e as gemas, bata muito bem.

Na taça á parte, bater as claras em castelo firme, adicione-os ao preparado anterior e envolva.

Deite num tabuleiro e leve ao frio durante 10m.

Pique as bolachas até ficarem em pó e distribua pelo tabuleiro.

Bater as natas em chantilly, adicione o restante açúcar aos pucos, bata sempre e, espalhe por cima da bolacha, em colheradas ou com o saco de pasteleiro. 

Polvilhe com chocolate granulado.

Esparguete á Carbonara

350 gr esparguete 
100 gr bacon fatias grossas
4 colheres sopa queijo parmesão ralado
3 ovos
2 colheres sopa de azeite
sal e pimenta

Retire a pele ao bacon e corte-o em quadradinhos.

Parta os ovos para uma taça com capacidade suficiente para temperar depois a massa.

Acrescente uma pitada de sal e bata com um garfo até misturar as claras  e as gemas.

Junte o queijo ralado.

Coloque o esparguete na panela com bastante água a ferver e temperada com sal e coza-o até estar al dente.

Saltear o bacon na frigideira anti aderente com azeite e deixe alourar ligeiramente.

Escorra o esparguete, introduza na tigela de ovos e misture raoidamente para evitar que estes coalhem.

Junte o bacon salteado e aromatize, com pitada pimenta.

Coloque na travessa e sirva em seguida.

A cidade Luz

Uma das minhas cidades  favoritas Europeias  é a cidade de Paris.

Fiquei deslumbrada com sua beleza , glamour das pessoas e dos monumentos fantásticos.

Estou cheia de saudades, provavelmente irei voltar em breve já está prometido.

Além disso, tem pastelarias lindissimas onde os mestres mostram as suas verdadeiras obras de arte nos bolos miniaturas , semifrios elegantes e bolos sensacionais.

É a cidade ideal para quem quer ser mestre na arte da pastelaria e cozinha.

Visitei o Louvre, palácio de Versailles, centro George Pompidou  ( é um centro ligado ás artes e á cultura) , Eurodisney(divertimento na certa).

Sem esquecer a Torre Eiffel, o monumento Arco do triunfo  e as galerias Lafayette( tipo El Corte Inglês).

O sitio ideal para compras   fica nos  Campos Elíseos, e é comparada Avenida da Liberdade em Lisboa, só que tem uma dimensão maior.

Adorei todos os lugares, mas os jardins do palácio de Versailles são de uma rara beleza .

A riqueza do palácio é "brutal" e única, é algo que não esquecemos.

As imagens foram retiradas de sites especializados

Fantástico!

Gosto divulgar o talento de jovens profissionais ligados área alimentar, que se encontram na internet.

São provenientes de países muito distantes, mas que revelam um verdadeiro talento para decoração.

O verdadeiro artista não é aquele que diz que é bom, mas a  pessoa humilde  faz as coisas discretamente sem divulgar ao mundo "eu sou bom, e os outros  não o são". 

Ser convencido é um grande defeito da ala masculina e feminina.

Adoro um elogio feito pelas  pessoas certas e na hora certa, mas não gosto ser constantemente bombardeada que sou "boa" no que faço, pois tudo pode mudar e a inveja atrai tudo  de mau.

Não há a perfeição,mas sim um intenso trabalho para concretizar um trabalho artistico.

Falta de humildade é o que há mais no nosso país.

                                               

Ambrósia

É um doce que pertence á doçaria conventual.

10 ovos
600 gr açúcar
500 ml leite
1 pau canela
canela pó

Separe as gemas das claras.

Bater as claras em castelo.

Na caçarola mexa bem as gemas e, pouco a pouco, adicione as claras.

Leve a lume brando, junte o leite e o pau de canela.

Quando começar a engrossar, adicione o açúcar e mexa bem até obter um creme homogêneo.

Retire do lume e deixe arrefecer. 

Tire o pau de canela e deite no pirex ou na taça de vidro, polvilhando com canela pó.

Receitado livro 1000 Sabores da Doçaria Conventual

Crumble de Peixe

receita para 6 pessoas

500 gr peixe branco sem espinhas
200 gr miolo camarão
200 gr miolo mexilhões
4 dentes alhos
1 colher sopa vinho branco
250 gr queijo mascarpone
4 colheres sopa cebolinho picado
1 colher sopa salsa picada
200 gr farinha
100 gr manteiga´
5 colheres sopa queijo parmesão ralado
sal e pimenta

Coloque o peixe, os camarões e os mexilhões na taça. Tempere com sal, pimenta e os dentes de alhos picados.

Deixe em repouso durante 15m.

Misture na tigela o vinho com o mascarpone.

No robot misture a farinha com a manteiga á temperatura ambiente e as ervas até obter uma areia grossa(crumble).

Coloque a mistura de peixe no prato de ir ao forno, cubra com o mascarpone e por fim com o crumble.

Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido durante 30m, a 180ºC.

Sirva com arroz e salada.

Bolo de Caramelo e canela

receita para 6 pessoas

180 gr margarina
200 gr açúcar
3 ovos 
1 gema
200 gr farinha
 com fermento
1 colher chá canela pó
1 colher sopa caramelo liquido
2 paus canela
groselhas

Bata a margarina com o açúcar até desaparecer o açúcar.

Adicione os ovos, a gema, batendo bem após cada adição.

Envolva a farinha peneirada com a canela,e, por fim, incorpore o caramelo.

Unte uma forma  com margarina e polvilhe com farinha, uma forma canelada de chaminé, com 18 cm de diâmetro. 

Verta a massa  e leve ao forno a 190ºC, durante 25m

Desenforme  sobre um prato de servir.

Minipudins de morango

rende 6 unidades

1 lata leite condensado
4 ovos
100 ml topping morango
300 ml leite meio gordo
caramelo liquido
decoração
3 morangos

Misture o leite condensado com os ovos e o topping de morango, com ajuda de uma vara de arames.

A seguir, adicione o leite  e mexa bem , até obter um preparado homogêneo.

Unte com caramelo, 6 formas individuais. 

Verta o preparado e leve ao forno a 190ºC, em banho-maria, durante cerca de 20m.

Retire, depois de cozidos, e deixe arrefecer bem.

Desenforme os pudins em pratos de servir.

Decore com os morangos cortados ao meio e, depois fatiados sem separar.

Leve ao frio, até ao momento de servir.

Linda Vista!

Eiriceira á noite 2014
Eiriceira by night 2014

Panteão Nacional
National Panteao

Os melhores momentos são para serem recordados, e eu gosto de compartilhar com os meus amigos virtuais e não virtuais.

Agradeço o apoio prestado pelo público.

Bem sei que não sou uma figura pública, não tenho patrocinios e muito menos ajudas para encontrar trabalho.

 Estou desempregada há 4 anos, e tenho 37 anos de idade , o que mercado diz estou velha para trabalhar.

Obrigada !

Terrina gelada de chocolate branco

2 colheres sopa açúcar
5 colheres sopa água
300 gr chocolate branco
3 ovos separados
300 ml natas espessas
coulis morangos
e morangos frescos  para servir


Forre com papel de aluminio uma forma rectangular  de 450 gr, elimine o máximo possivel as pregas.
Deite o açúcar e água  numa caçarola  de fundo pesado e leve a lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver.
Deixe ferver durante 1 ou 2m, até ficar xaroposo. 
Retire a panela do lume.
Parta o chocolate branco em pedaços e adicione-os ao xarope, continue a mexer até o chocolate derreter e combinar  com o xarope.
Deixe arrefecer ligeiramente.
Batas as gemas de ovo na mistura de chocolate , depois deixe arrefecer completamente.
Bata ligeiramente as natas até ganharem forma.
 Incorpore-as na mistura de chocolate .
Bater as claras em castelo na tigela limpa até formarem montinhos macios.
 Envolva as claras na mistura de chocolate. transfira para a forma preparada e leve ao congelador durante a noite.
Retire a terrina do congelador cerca de 10-15m antes de servir.
 Retire o papel de de aluminio.
Desenforme e corte ás fatias.
Sirva com coulis de morango e morangos frescos.

salada de queijo feta e morangos

100 gr folhas rúcula
250 gr queijo feta
1 cebola
300 gr morangos

molho
150 ml azeite
1 colher sopa vinagre
1 colher chá mostarda
1 colher chá  açúcar amarelo
sal
pimenta


Disponha as folhas de rúcula na saladeira bem lavadas, junte o queijo feta cortado em cubos e a cebola em fatias finas.

Lave bem os morangos, retire os pés. 

Corte-os ás fatias e junte-os á salada.

Para o molho: coloque num copo misturador, o azeite, o vinagre, a mostarda, e o açúcar, tempere com sal e pimenta. 

Triture com a varinha mágica, até obter um preparado cremoso.

 Verta o molho sobre a salada.

Tarte vegetariana

1 rolo de massa quebrada
2 cebolas
2 alhos franceses
2 beringelas
4 ovos
200 ml natas
0,5 dl azeite
sal e pimenta

Descasque e corte as cebolas em rodelas, assim como os alhos franceses. Lave as beringelas e corte em  cubos.

Aquecer uma frigideira com azeite , junte a cebola e deixe refogar.

Adicione o alho françês e deixe cozinhar mais 4m, mexendo sempre.

 Junte a beringela, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.

Retire do lume e reserve.

Bater as natas com os ovos e tempere  com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar.

Forre uma tarteira com a massa quebrada, recheie com legumes, regue com o preparado das natas e leve ao forno durante 35m.

 Sirva quente ou fria.

canapés de salmão fumado

4 fatias de pão forma sem côdea
100 gr salmão fumado
100 gr requeijão
salsa q.b
azeitonas
cebolinho q.b
sal e pimenta

Corte as fatias de pão de forma em rodelas com  um  cortador  e torre-as no forno pré-aquecido a 180ºC., até dourar e ficarem estaladiças.

Escorra o requeijão , deite-o na taça , tempere com sal e pimenta, esmague com um garfo até obter uma pasta . 

Junte um pouco de salsa e de cebolinho picados  e misture. 

Distribua depois pelas rodelas de pão torrado.

Corte o salmão fumado em tirinhas , coloque-as por cima e decore com azeitonas

Bacalhau com broa

receita para 4 pessoas

2 dentes alhos
200 ml azeite
4 fatias de broa
1 ramo manjericão
sal 
pimenta
4 postas de bacalhau demolhadas
1 cebola
1 ramo coentros
1 kg batatas

refogue os alhos em metade do azeite. Adicione a broa esfarelada e algumas folhas de manjericão.
Envolva e tempere com sal e pimenta. Cubra as postas de bacalhau e reserve.
Refogue a cebola picada no restante azeite e adicione o tomate aos pedaços, limpo de peles e sementes. 
Deixe amaciar no refogado.
 Incorpore os coentros picados,a dicione as batatas peladas e cortadas em meias rodelas e cubra com água.
Tempere com sal e pimenta, deixe ferver, durante 2m
Retire do lume e deite no pirex de paredes altas.
Por cima, disponha o bacalhau coberto com preparado de broa e leve ao forno 160ºC, durante30m.
Distribua nos pratos fundos de servir.

gelatina de leite condensado

receita para 6 pessoas

8 folhas gelatina incolor
1 lata leite condensado
500 ml leite

chantilly
groselhas
1 amora

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante 2m. Escorre-as bem, leve-as ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até derreterem por completo.
Retire do calor e deixe arrefecer.
Á parte, misture o leite condensado com o leite, com ajuda de uma vara. 
Verta a gelatina em fio,mexendo sempre.
Passe por água fria, uma forma canelada de chaminé com 18 cm diâmetro e verta o preparado.
Reserve no frio até solidificar bem. 
Para desenformar, mergulhe a forma em água quente, até dois terços da sua altura.
 Vire sobre um prato de serviço.
 Decore com rosetas de chantilly e groselhas.

o meu leite creme com farófias

Neste fim de semana   apeteceu-me fazer um leite creme com farófias no microonda , pois já não comiamos há muito tempo .
Acertei  na escolha pois a sobremesa foi devorada!ahaha.
É claro, que dei um toque de fé pois tenho muita, para dar e vender.
Tenham uma boa semana para todos!

O queijo

"Queijo: O salto do leite para a imortalidade.” – Clifton Fadiman

Surpresa de ovo

receita para 4 pesssoas

8 ovos
100 gr fiambre aos cubos
4 fatias de pão de forma
azeite
sal
pimenta


Untar 4 formas de pudim flan com um pouco de óleo.
Adicione pitada de sal e parta 2 ovos para dentro de cada uma delas.
 Temperar e juntar o fiambre cortado em cubos.
Colocar as formas num tacho com água e leve ao lume.
 Tape e deixe cozinhar durante 10m
Cortar as fatias de pão em rodelas um pouco maiores do que o diâmetro das formas de pudim flan.
Pincelar o pão com azeite, leve ao forno a 200ºC, durante 5 a 6m.
Colocar uma fatia de pão em cada prato e desenformar o pudim de ovo por cima. 
Polvilhar com pimenta.

Pudim coco e amêndoa

150 gr açúcar
200 ml leite coco
8 gemas
50 gr amêndoa triturada
25 gr manteiga derretida

manteiga, açúcar, raspa de limão, amêndoa laminada torrada

Misture o açúcar com o leite, e as gemas.
Aromatize com a raspa de limão e adicione a amêndoa  e a manteiga derretida.
Mexa com a vara até obter um preparado homogêneo.
Ligue o forno 180ºC.
Unte uma forma rectangular com manteiga e polvilhar com açúcar. 
Verter o preparado na forma, e leve a meio do forno durante 40m.
Retire e deixe arrefecer. Desenforme, decore amêndoa laminada torrada e groselhas.

Tomatada de bacalhau no forno

1 cebola média
5 colheres sopa azeite
1/2 pimento verde
4 dentes alhos
2 louro
100 ml vinho branco
5 tomates maduros
4 postas bacalhau  demolhadas
8 batatas nova pequenas
sal e pimenta
1 ramo salsa
papel aluminio


Descasque e corte a cebola em rodelas, deite-as no tacho , junte 2 colheres sopa de azeite, leve ao lume e deixe refogar até ficar douradinho.Adicione o pimento verde cortado em tiras sem sementes, deixe cozinhar 5m.
Junte os alhos picados, o louro, e o vinho branco , deixe começar a ferver, adicione os tomates cortados em pedaços grossos sem as sementes, e deixe cozinhardurante 7m.
Retire do lume, deite para um tabuleiro de louça ou pirex e dsiponha as postas de bacalhau por cima.
Corte as batatas ao meio em rodelas grossas, cozer em água mas não em demasia, escorrer e junte-as ao tabuleiro entre o bacalhau. 
Regue tudo com restante azeite , tempere com sal e pimenta, tape com papel de aluminio e leve ao forno 200ºC, durante 20m
Retire o papel de aluminio, deixe no forno mais 30m ou até assarem e decore com salsa e azeitonas pretas.

Trouxinhas com ovo e espinafres

4 doses

4 ovos
700 gr bifes peru
1 molho espinafres
1 cebola
2 alhos
0,5 dl azeite
100 ml vinho Branco
sal e pimenta

Coza os ovos. Escorrer , deixe arrefecer e descascar.
De seguida, disponha os bifes ,2 a 2 e cruzados, sobre uma superficie de trabalho.
Sobreponha 2 folhas de espinafres, seguida de 1 ovo.
Feche em forma de troucha e prenda com um palito.
Transfira para um pirex, junte as cebolas, os alhos cortados rodelas.
 Regue com azeite e vinho.
 Tempere com sal e pimenta.
Leve a meio do forno, a 180ºC, durante 15m.
Sirva logo.


*espalme os bifes com ajuda de um martelo de forma a ficarem finos. depois de rechear a carne, dobre-a em forma de trouxa e prenda com palito. Coloque no pirex e tempre-as.

As minhas louças de barro

É importante ter loiça de barro em casa, pois é nele que muitas vezes utilizamos para confecionar um bom prato.
Pois é tipico fazer os assados neste tipo de utensilio, deixa com sabor delicioso!
Antigamente, na minha casa em  Ermesinde , os assados eram feitos aos Domingos. 
É  utilizado   na  carne assada, arroz de forno, arroz de pato, caldo verde , entre outros.
Além disso, qualquer carne para assar é sempre temperada de véspera .
Usamos os alguidares para marinada.
 É usual utilizar alhos, sal, pimenta, massa pimentão, vinho branco/tinto, fazendo uma espécie de papa  para barrar a carne.
Qualquer dia publico uma receite de um  veradeiro assado á nortenha!
Bem sei que a maior parte das pessoas não ligam aos blogues, porque não tem a receita feita em casa com a respectiva fotografia, mas não funciono assim. 
As receitas devidamente seleccionadas também são um veículo de informação, quem cozinha verdadeiramente não precisa das fotos para nada. Use a intuição e a paixão pela cozinha , pois o verdadeiro sucesso aparecerá.
Os verdadeiro chefe á aquele que erra, erra e erra , e voilá encontrou a fórmula perfeita pois dos erros nascem a verdeira confecção de um prato.


Palavras minhas, pois não preciso de ser chefe para ter sabedoria. Nasce-se com ela e morre-se.
Patricia

A Magia doce

Fui passar um fim semana á minha cidade Ermesinde. Encontrei esta loja  na Rua Miguel Bombarda (perto da capela S.Silvestre), onde aproveitei para comprar  coisas que me fazem falta.
Encontrei simpatia,  paciência e gosto pela cliente da parte da Dona Florbela e da sua filha Mariana.
Estou a falar de um atendimento nota 10, é algo raro hoje em dia.
Obrigada a ambas pelo atendimento prestado.
Vale a pena ir de Lisboa para o Porto, pois os preços também são imbativeis!
Futuramente pretendo também fazer workshops nesta casa.
*além disso tem as melhores natas do país.

Magia Doce
Rua Miguel Bombarda nº 38-Ermesinde
Contactos:
220995899

creme de chocolate

250 ml leite
150 gr açúcar
400 ml natas
75 gr tablete chocolate
6 gemas
manteiga q.b

Ligue o forno a 100ºC. Unte 6 forminhas refratárias com manteiga e reserve.
Leve o leite ao lume brando com o açúcar e as natas, até ferver.
Retire do lume e junte o chocolate partido em pedaços, mexendo bem até derreter.
Deixe arrefecer e acrescente as gemas mexendo bem.
Divida pelas forminhas e leve a meio do forno a cozer em banho-maria, 1 hora.
Retire e deixe arrefecer e sirva.
Polvilhe com açúcar e queime-os om o maçarico.

Pudim de pescada

4 postas pescada
sal
ramo salsa
1 malagueta
1 cebola
4 alhos
0,5 dl azeite
00 ml molho bechamel
200 ml natas
pimenta caiene
6 ovos
1 colher sopa manteiga
pão ralado para polvilhar


Cozer as postas de pescada em água ferver temperada com sal, metade salsa e a malagueta, durante 5 m. Retire do lume e deixe arrefecer dentro do caldo.
Refogue a cebola e os alhos picados no azeite.
 Regue com bechamel e as natas, deixe levantar a fervura.
Tempere com sal e pimenta caiene.~
Adicione a pescada lascada e sem pele  e espinhas.
Incorpore os ovos batidos e reserve.
Unte com manteiga uma forma de chaminé canelada e preenche-a com o preparado anterior.
Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno, em banho-maria, a 180ºC, durante 30m
Deixe arrefecer e desenforme sobre um prato.
Decore com a restante salsa, a malagueta usada na cozedura do peixe e pimenta-caiene. Corte o pudim em fatias.

Bolinhos da chuva com banana e coco

receita para 4 pessoas

2 bananas

2 gemas

50 ml leite

100 gr farinha

40 gr maizena

2 colheres chá fermento

30 gr coco seco ralado

açúcar

azeite

Bater as gemas com 40 gr açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o leite e misturar bem. Peneirar a farinha, maizena, fermento e incorporar no preparado anterior .

 Bater até obter um creme liso.

Esmagar as bananas até obter um puré grosso.

Juntar á massa.Acrescente o coco seco ralado e misturar até ficar todos os ingredientes ligados. Deixe em repouso uns minutos.

Retire colheradas de massa e frite em óleo bem quente. Devem ter o tamanho de uma noz, para que fiquem cozidos por dentro.Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar.

Visita á feira Romana de Freixo em Marco Canaveses

ruinas romanas de Freixo

  

                           
         


Situada nos arredores do Marco de Canaveses Tongóbrida  (ou cidade romana de Freixo).

É um local extrememente importante, pos tem vestigios arquológicos, da presença romana no nosso país.

Comi umas bifanas muito boas, a sangria estava óptima, e o leitão divino.

 Não posso esquecer das moelas que deixaram água na boca.

São iguarias muito bem preparadas e tem segredo.

Gostei do cheiro de ar puro e da simpatia das pessoas.