Existem 2 variedades de espargos : os brancos e os verdes.
- os espargos brancos crrescem debaixo da terra e como não recebem luz desenvolvem essa cor.
- o verde cresce em contacto com a luz solar.
- são conhecidos pela sua acção diurética, contendo um alto teor de água. Benéficos em casos de hipertensão, retenção de liquidos e cálculos renais.
- São ricos em proteínas e fibras
- Estão presentes a provitamina A, e das vitaminas C e E e do grupo B, como a B1, B2, B3 e B6.
- Apresenta altos indices de Cálcio e Magnésio.
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