manteiga de camarão

• 125 grs de camarões cozidos
• 125 grs de manteiga
• sal
• pimenta-de-caiena

Preparação

Pise os camarões num almofariz com as cabeças e as cascas até obter uma pasta.

Junte a manteiga e um pouco de sal e pimenta-de-caiena.

Trabalhe tudo de modo a obter um preparado homogéneo.

Passe por um passador de rede.

Guarde no frio.

Puré de batata com alho

Puré de batata com alho

1. 8 batatas médias
2. 15 dentes alho
3. 0,5 dl azeite
4. 100gr manteiga
5. 2 dl azeite
6. Sal aipo
7. Sal
8. Pimenta

Lavar bem as batatas e descascá-las. Colocar a manteiga 20 minutos no congelador e depois guardá-las no frigorífico. 

Descascar todos os alhos e retirar-lhes o germe. 

Colocar as batatas num tacho de modo a que se disponham apenas numa camada. 

Introduzir os dentes de alho. Cobrir com água fria ligeira acima das batatas e temperar com sal, na proporção de 12 gramas para 1 litro de água. 

Levar ao lume e logo que se comecem a formar bolhas de fervura baixar o lume e cozer num ferventar baixinho. 

Verificar a cozedura com uma faca afiada, que se deve penetrar sem esforço na batata. Retirar do lume e escorrer a água.

Descascar rapidamente as batatas, reintroduzindo-as no tacho onde cozeram, juntamente com os alhos.

 Desfazê-las bem com um garfo, assim como os alhos.

 Secar o puré no tacho em lume brando, mexendo com cuidado para não agarrar ao fundo.

 Retirar o puré de batata e alho e passá-lo por um passador muito fino. Adicionar cubos pequenos de manteiga gelada. 

Envolver o puré e a manteiga mexendo bem, ao mesmo tempo que se junta o azeite, até o puré ficar homogeneizado.

 

Bolo Fofo de chocolate

Para a massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de cacau em pó
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite misturada com 1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de açúcar
1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
225 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
4 ovos
1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado

Para a cobertura 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres rasas (sopa) de margarina sem sal
6 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo

Massa
Prequeça o forno a 180 ºC. Forre o fundo de uma forma com papel-manteiga. Depois, unte e enfarinhe por cima do papel e dos lados da forma.

Para não fazer confusão, separe três recipientes diferentes e siga os passos a seguir com bastante atenção:

Peneire a farinha, o sal e o bicarbonato e despeje em um recepiente. No segundo, misture o cacau e a água morna. Em um terceiro recipiente, misture o leite com o suco de limão, a água e a essência de baunilha.

Depois, coloque a manteiga com os dois tipos de açúcar na batedeira e deixe misturar até ficar bem leve. Adicione um ovo de cada vez e bata até a massa ficar fofa.

Em seguida, adicione a mistura de cacau e continue a bater, desta vez, em velocidade mais baixa, até formar uma massa homogênea.

Acrescente a mistura de farinha, alternando com a mistura de leite e suco limão, sendo três adições de farinha e duas da segunda - comece e termine com a mistura de farinha.

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo. Misture e vá mexendo a massa até atingir o ponto de calda. Depois, é só desligar o fogo e derramar sobre o bolo quente.
Incorpore o chocolate ralado e despeje a mistura na forma para assar por cerca de 45 minutos.

Deixe esfriar totalmente antes de desenformar.

Bom apetite!

Sopa de galinha italiana

450 gr peitos galinha desossados e sem pele, cortados em tiras finas
1,2l caldo de galinha
150 ml natas espessas
115 gr aletria
1 colher sopa farinha de milho
3 colheres sopa leite
175 gr milho enlatado, escorrido
sal e pimenta

Coloque os peitos de galinha na panela grande e deite o caldo de galinha e as natas.

Deixe levantar a fervura, reduza o lume e deixe fervilhar durante 20m.

Leve uma panela ao lume  temperada com água e sal a ferver. Deite a massa, deixe ferver de novo e coza durante 8-10m, ou até a massa ficar tenra,mas firme al dente .

Escorra bem a massa e mantenha-a quente.

Tempere a sopa com sal e pimenta , a gosto.

Misture a farinha de milho com o leite  até obter uma pasta cremosa, e incorpore-a na sopa.

Junte o milho e a massa, aqueça-a bem.

Sirva a sopa em tigelas aquecidas.

Receita do Grande livro de massas

Monumento a visitar na cidade do Porto a Torre dos Clérigos

Palácio do Freixo

Um local a visitar
 "Mais um hotel de charme na cidade do Porto,Construído em 1742, o Palácio do Freixo é um belo exemplo de um monumento Barroco Civil Português. Com projecto da autoria do conhecido Arquitecto Nasoni, este belo Palácio  foi mandado levantar  pelo Deão da Sé do Porto, D. Jerónimo de Távora e Noronha. Mais tarde, o edifício e jardins foram vendidos à Companhia Harmonia instalou uma fábrica de moagem, ampliada entre as décadas de 50 e 60."

Estrada Nacional 108
4300 Campanhã - Porto

Charlotte de chocolate com caramelo

Para caramelo salgado manteiga:

• 160g de açúcar refinado e uma pitada de água
• 100g de manteiga com sal
• 20cl de natas
• uma pitada de flor de sal

Para o cookie de chocolate:

• 3 ovos (branco + amarelo)
• 75g de açúcar
• Farinha 70g
• 25g de cacau em pó
• uma pitada de sal

Para a mousse de chocolate:

• 187,5 manteiga
• 187,5 g de chocolate cobertura
• 225g de manteiga com sal caramelo
• 4 ovos grandes ou 5 médio (branco + amarelo)
• 45g de açúcar
• 1 boa pitada de sal

  caramelo de manteiga 

1. coloque o açúcar em uma panela com um pouco de água
2. Derreta o açúcar em fogo baixo até que ele atinja uma cor âmbar
3. retire do fogo e adicione a manteiga com sal em pedaços e misture bem
4. colocar de volta em fogo baixo e despeje as natas  previamente aquecidas, agitando
5. adicionar uma pitada de flor de sal
6. ferver, em seguida, retire do fogo e despeje em uma tigela, deixe esfriar, eo creme vai engrossar

O biscoito de chocolate:

1. Preaqueça o forno a 170 °
2. Peneire a farinha eo cacau em pó
3. bata as claras em neve firme com uma pitada de sal
4. adicione a 3 gemas uma de cada vez, continuando a bater e parar o robô
5. adicione a farinha, o cacau eo açúcar em pó e misture delicadamente com uma espátula
6. coloque a massa em um saco de confeitar com um bico redondo
7. em uma assadeira forrada com papel manteiga, dobre a massa em tiras de cerca de 12 centímetros cerca de 1,5 cm
8. Leve ao forno por 8 a 10 minutos
9. deixe esfriar

Mousse de chocolate:

1. Derreta o chocolate em banho-maria (ou microondas) com manteiga
2. em uma tigela, escalde as gemas com o açúcar até que se tornem espumosa
3. em seguida, adicione o chocolate derretido e misture bem
4. bata as claras em neve firme e adicioná-los várias vezes na primeira mistura, misture com cuidado para não cair branco
5. livro

Montagem:

1. chemisez parte inferior de um molde de Charlotte ou círculo (18 a 20 cm de diâmetro) com papel pergaminho
2. ter bandas biscuit ao longo das paredes (para um efeito mais estético, re-cortadas, a altura e largura, se necessário). Manter 4-5 bandas para o centro do bolo
3. despeje metade da espuma na parte inferior do molde
4. em seguida, espalhe uma camada generosa de caramelo com manteiga salgada, bandas cover desmoronou biscoitos
5. Despeje o restante da mousse de chocolate e alise o topo
6. lugar na geladeira 4 horas ou durante a noite (eu sempre coloco minha charlottes congelador por uma hora ou duas antes de colocá-los na geladeira, para que o creme bem e tomar posse)
7. uma vez que o plugue de espuma, despeje novamente o caramelo de manteiga salgada em cim