Modo de Preparação
Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Corte o pão em pedaços e deite-os para uma tigela.Num tacho, ferva 5 dl de água com o caldo de marisco, junte as gambas com casca, deixe ferver durante 5 minutos, escorra e reserve. Regue depois o pão com este caldo, misture bem, coloque num passador de rede e deixe escorrer.Num tacho, aqueça o azeite, junte o miolo de camarão, de amêijoa e de mexilhão, tempere com um pitada de sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ganhar cor. Adicione depois o pão e coentros picados a gosto, envolva e deixe ferver durante 3 minutos. Retifique os temperos, retire do lume, junte as gemas, mexa bem e sirva decorado com as gambas cozidas e mais coentros.
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